陈晨，张岩，李永波，李鹏，李永艳，张涛，张薇，周巍，张志胜

（1.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000）（2.河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北石家庄 050071）（3.32142部队厨师培训中心，河北保定 071000）

随着我国经济高速发展，不同肉类价格差异，使“掺杂使假”成为食品加工、流通和餐饮中存在的重要问题[1]。一些不法商贩用一些廉价肉冒充高价肉进行出售，这对于市场的监管是不利，这需要有关部门建立相关的检测方法。PCR技术是检测动物源性成分中发展较为完善、灵敏度及准确度都相对较好的技术手段[2,3]。用现有常见的荧光PCR进行检测不能区分是故意掺假还是加工过程中无意的带入，这就给监管部门带来了一定的困难，需要可靠的定量技术作为依托。

荧光PCR鉴别动物源性成分，一般根据线粒体进行特异性引物的设计。线粒体基因进化速度快，物种的区分度高，在科研上宜为物种分类的靶基因[4～8]。但不同物种中线粒体的拷贝数不同，对于物种的定量具有局限性。与线粒体相比，看家基因属于单拷贝基因，有利于量化分析[9]。王珊等[10]建立了一种定量检测羊肉制品中羊源性成分与猪源性成分的方法。René等[3]开始探索定量分析食品中的动物源性成份的技术方法，利用单拷贝基因设计引物，进行荧光PCR检测，可以达到定量的检测。宋丽萍等[11]根据猪的单拷贝基因β-actin和绵羊的单拷贝基因催乳素受体所设计的特异性引物，对于猪和羊的定量检测取得了满意的效果。……