文│刘国信（山西省阳城县畜牧局）

烧烤，中国古人称为“炙”，这是人类最原始的熟化食物的方法。冬天一到，相信不少人喜欢吃烧烤，很多人都说，吃烧烤吃的不仅是口味，更是一种心情的愉悦。

新疆：诱人的羊肉串和烤馕

说起新疆的烤羊肉串和烤馕，很多人都赞不绝口。烤羊肉串是将肉切成小方块，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤炉上，一边在炭火中上下翻烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，数分钟即可食用。辛辣中带着羊肉的鲜香，不腻不膻，细嫩可口。

烤羊肉串如此诱人，关键在于新疆的羊肉好。尤其是生长于阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊，吃的是青青绿草，喝的是潺潺溪水，从不会被育肥催肥，鲜嫩而没有膻味。如今，烤羊肉串已走出新疆，成为风靡全国的一种特色小吃。

新疆人老少都爱吃烤馕。因为新疆年降水量极少，气候干燥，绿洲只占4%左右，且多为沙漠和戈壁所阻隔，交通不便。烤馕保质期较长，便于携带，利于长途出行；同时香酥可口，富有营养。烤馕，通常是就着烤肉吃，很香。它的神奇在于，还可以就干果、酸奶和西瓜吃。特别是在夏日的夜晚，驻扎在帐篷中，大家围坐一起嚼着咸香的烤馕，再配几块沙甜的铁皮西瓜，炎热和疲惫统统被甩出帐外。

云南临沧：石板上面烤苦荞

云南省临沧市云县石龙村，海拔2200多米，是云县海拔最高的村寨，在这里居住的90%是彝族，当地彝家人吃烧烤要用一种鸡蛋石。直接用石板烧烤食物其实是一种非常原始的烹饪方法，这就是石烹。……