杨玉慧

夜幕降临，水泊梁山格外热闹，聚义大厅外，灯火通明，弟兄们杀猪宰羊，看来是在准备一场盛大的宴会。大家都喜欢的烤肉串是必不可少的。新鲜上好的羊肉块，用姜、料酒、盐、五香粉等腌制了半个时辰。负责穿串的是个年纪不大的小兄弟。他本想再多等会儿，好让肉更入味，可是看起来哥哥们早已等不及了，便开始生炭火。做完准备工作，小兄弟左手拿起竹签子，右手拿肉往上穿，一边穿，一边念念有词：“一块瘦、一块肥、一块瘦、一块肥，太肥了腻，太瘦了柴。三瘦两肥最好吃。穿太紧，会烤煳；穿太松，骂我懒；不松不紧，刚刚好。”小兄弟将肉串拿到烤炉旁递给“主烤官”。 “主烤官”似乎根本不怕烫，一手攥着十几串烤串，在烫人的炭火前镇定自若——翻面、撒盐、撒孜然、刷油，威武极了。顷刻间，天空中都弥漫着烤肉的香气。

聚义厅内，众好汉都在急切地等着烤串上桌。这不，李逵几乎没动面前的水果、凉菜，一看肉串来了，赶紧喊：“先给我，先给我。我先替哥哥们尝尝咸淡。”众人大笑。坊间传言，这黑旋风“遇肉没命”——有一次喝高了，竟然把穿肉的竹簽咬下，卡到嗓子，差点酿成大祸。从此，给他的烤串都得把肉撸下来放盘子里，让他自己抓着吃。“吮指英豪”的绰号也就此叫响。这不，传菜的小厮赶紧把肉取下，奔向李逵。

“慢！”吴用像哄小孩儿一般对李逵说：“兄弟，我知道你无肉不欢，但是听说你最近总是头晕眼花，有时还会胸闷气短？”

“嗯，可能是馋肉馋的。”李逵答道。

“非也！哥哥我略通医术，你这症状是阳亢（现代医学称之为高血压）。就是因为我们常年‘大块吃肉，大口喝酒的饮食习惯导致的。你不吃蔬菜水果只吃肉，体内的大油堆积太多。”

李逵有点不耐烦：“嗨，有点油怕什么？”

吴用知道他的脾气，也不反驳，依然平静地说：“正常的脂肪可以保护身体，调节体温。可是你看你，大腹便便，走两步就喘，这都是因为油太多了，不仅堆在肚子上，还包裹了内脏，影响内脏功能。而且，血液里的油脂也会变多，会聚集成团，形成一种叫血栓的东西。传说三国的张飞是笑死的，你以为他真的是笑死的？那是因为他体内油也大，一激动，血栓就从血管壁脱落，随着血液流到心脏，堵住了血管，导致死亡。如果你想多陪哥哥们几年，就要改变饮食习惯。”

李逵向来是听哥哥话的，但是不让吃又实在馋得慌，脸上满是孩童般的委屈。吴用看出了他的心事，笑道：“不给你吃羊肉串，岂不是辱没了你这‘吮指英豪的名头？”

吴用一摆手，两名小兄弟抬进一口大锅，里边还咕嘟咕嘟冒着热气。李逵拿筷子往锅里一划拉，竟然是一根大骨头，虽然带有不少瘦肉，但这与纯肉怎么比，于是嚷嚷道：“哥哥难道把小弟当成狗，只让啃骨头不成？”

吴用令小厮把骨头捞出，放到一个巨大的案板上，言道：“这是一整只羊龙骨，你们看像什么？”

众人异口同声：“像一只张牙舞爪的蝎子。”

吴用解释说：“羊龙骨也叫羊蝎子，不腥不臭不膻，煮好后香气扑鼻。这些骨头，取自今日清晨宰杀的小羊，用清水泡了4个时辰，每个时辰换一次水，去除膻味。取出后晾干水分，凉水下锅，先以武火煮开，再用文火炖煮，撇去上面血沫，彻底除净血污，再捞出羊蝎子备用。”

吴用喝了一口酒，接着说：“然后另起一个油锅，放入少许油，放葱、姜、蒜煸炒出香味，放入花椒、大料、冰糖、香叶，翻炒几下，加酱油、黄酱、料酒，然后倒入开水，把羊蝎子再次请回锅中，用小火炖两个时辰，现在正好下酒。”

“经哥哥介绍，铁牛才明白，原来这不起眼的骨头还是高档食材。”李逵道，“可是哥哥，羊蝎子啃起来一点也不爽快，吃着也忒费劲了！”

吴用不慌不忙地解释说：“兄弟，你这狼吞虎咽的毛病，也要改改了。年轻时行走江湖，吃饭自然顾不得这些规矩。可是现在上了岁数，一身的毛病，只有慢慢吃饭，才能有利于肠胃和健康。羊蝎子得一点一点地啃，正适合你。兄弟即便心急，不小心咬下一块骨头，也不碍事。经过两个时辰的炖煮，羊蝎子早就骨松肉烂了。”

李逵一边拿起一块羊蝎子端详，一边问：“这肉跟羊肉串都是肉，难道油就少？”

吴用解释说：“那是自然！烤串用肉必须有肥有瘦，才能好吃，不然干柴得如枯木一般，入不得口。而炖煮的羊蝎子，均为瘦肉，一无肥油，二不经高温，较之烤串，健康许多。”

李逵知道哥哥是为自己好，再无他话，拿起一块热腾腾的羊蝎子，慢慢啃起来。偌大年纪，竟然第一次有了肉香在口腔内弥散开来的感觉，就连手指，都沾染了浓郁的香味。李逵一边回味，一边问：“哥哥面前的吃食为啥与铁牛的不一样啊？”

吴用回答道：“这是用我珍藏多年的汤汁卤制而成的鸭翅。鸭翅的骨头质量轻而韧性大，我怕你莽撞，不小心吃下扎坏食道，所以没敢给你用。待兄弟你习惯细嚼慢咽之时，哥哥自当与你分享。”

众兄弟随即起哄：“这鸭翅看起来怪馋人的，怎么做的？”

吴用放下鸭翅，讲道：“一只鸭子仅取两中翅，拔毛洗净。锅内倒入凉水，置于火上，放姜片、料酒，然后放中翅焯水，水开即刻捞出备用。从后山冰窖中取出卤汁，倒入锅中，小火慢慢融化。另取一只炒锅烧热，放入辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻，小火慢炒，干煸出香味，倒入已煮开的卤汁中，然后把中翅倒入，加料酒、老抽、冰糖、盐，卤制半个时辰即可食用。卤汤还可以卤鸡蛋、卤豆皮、卤腐竹……食之无肉胜有肉啊。”

兄弟们纷纷上前，用手抓鸭翅来下酒，真真是变成了吮指英豪大聚会。endprint