王权

摘 要：本文主要对生猪屠宰检疫相关的工作展开讨论，详细的说明了生猪屠宰检疫必须要严格管控的几个步骤，查证动物的管控、瘦肉精的抽检管控、宰杀之前的检疫管控、同步检疫大范围的管控、旋毛虫检疫的管控、检疫结果的管控等，为今后专业人士进行相关研究提供参考。

关键词：检疫；抽检；屠宰

目前为止，我国深圳宝安区对生肉以及肉制品存在的安全问题，展开多种措施共同实施的排查工作，对生猪私屠滥宰的违法行为，有关部门已经加大了执法和整顿的力度，针对生猪私屠滥宰的商户在宰杀前的检疫、宰杀后的检疫、出场检疫等相关工作展开了全面的专项审查。

一、生猪屠宰检疫工作概述

将对人们提供食物的猪运用科学的技术进行疫病的检查，叫做生猪屠宰检疫，其主要包括在进行宰杀之前，将活体的猪进行检疫，以及在宰杀的过程中对猪的每一个身体组成部位、器官展开宰后检疫两个部分，通过在屠宰现场的检疫，可以将一些在活体猪检疫过程中，没有被发现的疫病检查出来，能够最大限度的预防猪疫病的发生和传播，能够进一步保证猪肉的食品安全和人民的身体健康。伴随着社会经济发展的快步提升，市场中的猪肉类制品的品种逐渐增多，这就使得生猪屠宰检疫工作承担的责任越来越重，相继有一些问题出现，严重影响了生猪屠宰检疫的结果。比如，没有对旋毛虫进行必要的检疫，这主要是由于旋毛虫疫病在过去一直没有被检查出来，而且针对旋毛虫的检疫不仅方法比较复杂，而且还比较麻烦。旋毛虫的检疫对生猪屠宰检疫来讲是比较重要的，旋毛虫能够对人体造成巨大的危害，严重时甚至能够威胁到人的生命，严重破坏社会的稳定发展。又或者，对猪的内脏没有进行必要的检疫，使得生猪屠宰检疫工作的随意性、片面性、主观性增大，严重降低了生猪屠宰检疫工作的质量，并无法保证所有在市场中销售的猪肉制品的安全问题。所以，对生猪屠宰检疫工作中存在的各种问题必须要重视起来，将生猪屠宰检疫工作中存在的几个关键性的问题要严格管控，将生猪屠宰检疫工作的质量提升到一个新的高度。

二、生猪屠宰检疫重点把好的几关

1.把好查证验物关

对猪的查证和检验是生猪屠宰检疫工作中比较重要的一个环节，这个过程普遍在屠宰场的关口开展。查证的主要工作是检查是否有《瘦肉精检测合格证明》、《动物、动物产品运载工具消毒证明》、《动物检疫合格证明》等證明。验物的主要工作是检查是否有扣带耳标。与此同时，严格注意观看猪的神态、外貌、呼吸、排泄等，详细了解运输过程。

2.把好抽检瘦肉精关

在现如今的猪肉市场中，瘦肉精的使用非常常见，人们长期使用瘦肉精会导致染色体变形，病发很多恶性肿瘤，因此严格管控瘦肉精非常重要。这一过程在宰杀前和宰杀后都要严格管控，比例在2%-5%之间，检验的试剂为莱克多巴胺、沙丁胺醇等。合格后在检测卡标上耳号、主人的姓名、检测日期，并存档管理六个月以上。如果发现疫病，立即隔离，并无公害化解决。

3.把好宰前的检疫关

生猪的宰前检疫在瘦肉精检疫合格后开展，主要目标包括猪副伤寒、猪肺疫、猪丹毒、猪蓝耳病等。发现疫情，立即隔离，对快要死亡但对肉食品安全没有影响的生猪，应该根据实际的情况，出示《急宰通知书》，立即展开宰杀。生猪在宰杀之前已经检验合格的，出示《准宰通知书》，批准、等待宰杀。

4.把好同步检疫关

对生猪屠宰检疫的同步检疫工作也要引起相关工作人员的重视，在这个过程中，要至少安排六名检疫工作人员完成。这些工作人员每个人要对一个关口负责，不能替代，进而保证检疫工作能够以高质量完成。第一，头、蹄检疫。这关口的关键是要将去毛后的生猪与对应的体检表一起标号进行检疫。主要对猪囊尾蚴病、口蹄疫、炭疽进行检疫，与此同时还要将淋巴结破开，检查是否有肿大、坏死的现象，切面是否呈现出朱砂红，周围有无水中等。蹄部主要对关节是否肿大、烂斑、溃疡、有无水泡等问题进行检查，并将耳标及时收回。第二，体表检疫，重要对表面皮肤的完整、颜色等情况进行检查。第三，内脏检查。这部分要将猪的心、肝、肺、脾组成一组，将胃、肠组成一组，分别进行检疫，心脏主要检查心包膜有无坏死、出血、积液、变性等问题，腹部主要检查弹性、颜色、大小、形状、坏死、肿胀等问题，肝脏主要检查弹性、颜色、大小、形状、黄染、变性、肿胀、淤血等问题，脾脏主要检查弹性、颜色、大小、形状、淤血、肿胀等问题。胃肠主要检查胃肠浆膜的质地、色泽、大小、有无淤血、留血等问题，还要对淋巴结、肠系膜进行检查。

5.把好旋毛虫检疫关

在进行旋毛虫检疫时，一定要意识到其重要性，要将建议的标号进行统一的标注。目前为止，深圳宝安区很多小型生猪屠宰场根本不对旋毛虫病进行检疫，这主要是由于旋毛虫疫病在过去一直没有被检查出来，而且针对旋毛虫的检疫不仅方法比较杂，而且还比较麻烦。然而，殊不知旋毛虫能够通过没有煮熟的猪肉传染人类，对人的身体造成极大地伤害，甚至死亡。因此，必须严格把控旋毛虫的检疫工作。

6.把好检疫结果处理关

经过以上的所有检疫过程后，在猪肉进入市场之前，最后一个关卡为对检疫结果进行处理，此项操作由为重要。建议工作人员对以上的检疫结果进行二次检查，结合具体的实际情况，对结果进行综合性的判断，并得到最终结果。对检疫合格的生猪，出示扣盖了动物检疫合格验讫印章的《动物检疫合格证明》。对检疫没有合格的生猪，出示《动物检疫处理通知单》，并监督屠宰场对其进行无公害解决，确保流向市场肉品的安全性、可靠性。

三、结语

综上所述，通过本文对生猪屠宰检疫重点展开的详细分析和重要举措，主要是为了优化监管整治的力度，使生猪市场以及肉质品市场的生产、经营秩序更加规范，围绕提高生猪屠宰检疫工作的质量提供具有价值的指导，进而使我国对食品安全问题的管理能够更科学。

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