金辉

最近，中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于加强和改进中外人文交流工作的若干意见》并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实，中华美食交流是其中的重要组成部分。为此，我会中法会员组团考察了中华料理在日本的经营现状，中法日会员共同探讨了如何促进海外中餐繁荣发展的话题，从中不难体会到海外中餐从业人员的喜与忧和中餐海外繁荣发展亟待解决的问题。

一、日本中华料理经营现状。

考察日本中华料理，令人欣喜的一是日本人越来越喜欢和崇尚中华料理。不少日本朋友介绍，中华料理家喻户晓，日本的拉面根在中国，中餐精湛厨艺深受日本厨师的青睐，跑到中国学习中华料理的日本厨师逐年增多。不难考证，日本两千多年的历史，从鉴真东渡、盛唐商贸等每一次中日人文交往中都有中国美食的传入。特别是改革开放近40年的中日友好往来中，中华料理在日本的发展进入鼎盛时期。全聚德烤鸭、川菜、火锅还有马子禄牛肉拉面等原汁原味的中国料理落户日本，经常是一座难求，赢得不少日本人的欢迎；二是中华料理便宜、量大、不卫生的印象在日本人的心目中有所改变。随着中华料理从业人员的素质提高和国内著名餐饮企业落户日本，极大地促进了日本中华料理经营水平的提升。从东京中华街300多家中华料理店看，从店面装修、菜品质量和品类与过去相比都有不同程度的改善，新品牌、高水平的中华料理店逐年增多，也提升了中华料理在日本人心目中的形象和地位；……