曾小玲 胡毅 胡亚军

（湖南农业大学 动物科学技术学院 长沙 410128）

随着我国水产养殖业的快速、集约化发展，对以鱼粉为主的优质蛋白源的需求量逐渐增加，但由于受气候和环境等因素影响，鱼粉资源短缺，价格飙升，因此寻求合理的、优质蛋白源成为当下研究热点。我国畜禽生产总量居世界前列，畜禽加工副产物资源丰富，充分合理利用现有的动物蛋白源，有利于缓解鱼粉资源不足、大量依赖进口的现状，并减少资源浪费。本文就肉骨粉、鸡肉粉、羽毛粉、血粉的来源、营养价值以及在水产饲料中的应用现状作一综述。

1 畜禽加工副产物的来源、营养价值及应用

1.1.1 肉骨粉的来源及营养价值

肉骨粉 (Meat and bone meal，MBM)，包括肉粉、骨粉、肉骨粉，主要是以动物屠宰后不宜食用的下脚料及肉类加工厂等的内脏、残余碎肉及骨等副产物为原料，经高温消毒、干燥粉碎制成。饲料用肉骨粉为浅灰褐至浅黄褐色粉状物，具肉骨粉固有气味，无腐败气味，含少量油脂和结缔组织。钙含量为7%-10%，磷含量为3.8%-5.0%，富含B族维生素、胆碱和烟酸等。通过对肉骨粉 （一级品）和鱼粉 （CP为64.5%）、豆粕（NY/T1级）氨基酸含量的比较发现，肉骨粉氨基酸含量与豆粕接近，但比鱼粉含量低，尤其是赖氨酸和蛋氨酸缺乏。肉骨粉营养成分见表1，氨基酸含量见表2。

表1 肉骨粉的营养成分 （%）

表2 肉骨粉、鱼粉、豆粕的部分氨基酸含量比较（%）

1.1.2 肉骨粉在水产饲料中的应用

肉骨粉类原料是很有前途的鱼粉替代物，已成功应用于多种水产品饲料中。大量研究表明，在鳝鱼 （Monopterus albus）、虹鳟鱼、南美白对虾、日本沼虾、太平洋白虾、大黄鱼、乌鳢的实验中，肉骨粉替代鱼粉的适宜比例分别为25%、25%、60%、50%、25-75%、45%、20%。肉骨粉替代10%鱼粉，对虹鳟鱼生长性能虽无影响，但影响了机体脂肪代谢，显著提高了鱼体脂肪含量。肉骨粉由于赖氨酸、蛋氨酸等必须氨基酸含量较低，氨基酸不平衡降低了水产动物对肉骨粉的利用率，在罗非鱼、南美白对虾的研究中，添加必需氨基酸 （主要是蛋氨酸和赖氨酸）可提高肉骨粉利用效果。另有研究发现，肉骨粉添加到饲料中会提高鲜味氨基酸和总氨基酸含量，改善鱼肉风味；肉骨粉中灰分含量高，将在一定程度上降低水产动物对部分营养素的利用。

1.2.1 鸡肉粉的来源及营养价值

鸡肉粉 (Poultry by-product meal，PBM)是由产蛋下架鸡及白条鸡分割出胸肉后的剩余部分，经过冲洗、粉碎、蒸煮、干燥等一系列工序加工而成。根据原料和加工工艺差异，鸡肉粉分为饲料级鸡肉粉 （Feed-grade Poultry by-product meal，F-PBM）和宠物级鸡肉粉 （Petfood grade Poultry by-product meal，P-PBM），且 P-PBM 的蛋白质含量高于F-PBM。由表3可知，鸡肉粉常规营养成分和鱼粉接近，粗蛋白质和脂肪含量略高于优质鱼粉；钙、总磷含量虽不及鱼粉，但鸡肉粉中的磷多为有效磷。鸡肉粉中核黄素、维生素B12均高于鱼粉，且胆碱显著高于鱼粉，PPBM灰分低于鱼粉，但国产鸡肉粉的灰分含量高于鱼粉。由表4可知，P-PBM的氨基酸组成比较平衡，且甘氨酸、苏氨酸、酪氨酸等氨基酸含量略高于鱼粉。

表3 鸡肉粉、鱼粉、羽毛粉、血粉的营养成分比较 （%）

表4 沙丁鱼鱼粉 （FM）和P-PBM必须氨基酸含量 （%）的比较

1.2.2 鸡肉粉在水产饲料中的应用

鸡肉粉因蛋白质含量高、氨基酸比较全面、不含抗营养因子等优点，近年来在美国及东南亚等地区已被普遍应用。已有研究表明，在赤眼鳟（Squaliobarbus curriculus）、异育银鲫、非洲革胡子鲶的饲料中，鸡肉粉可完全替代鱼粉而对其生长、饲料利用无不良影响；在马来西亚石斑鱼、凡纳滨对虾、通讯鳌虾（Pacifastacus leniusculus）、鲤鱼、黑海大菱鲆、黄颡鱼幼鱼、大菱鲆幼鱼饲料中，鸡肉粉替代鱼粉的适宜比例分别为50%、50%、45%、33.3%、25%、20.84%、20%；但鸡肉粉替代鱼粉导致鲳鲹生长性能、饲料效率均显著下降。这些差异可能与以下因素有关：1）不同养殖品种对鸡肉粉的消化率不同；如凡纳滨对虾对鸡肉粉的粗蛋白质表观消化率为77.45%，花鲈对鸡肉粉的粗蛋白质表观消化率为90.13%-91.23%。2）与鱼粉相比，鸡肉粉的氨基酸和矿物质组成不平衡，具体为蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等必须氨基酸缺乏，且钙、总磷含量不及鱼粉，通过向鸡肉粉替代鱼粉饲料中添加氨基酸或相关矿物元素可显著提高水生动物生长性能。另外，Shapawi等研究驼背鲈发现，F-PBM可替代3/4的鱼粉，而P-PBM可完全替代鱼粉。主要原因是：1）P-PBM适口性更好；2）低灰分含量的PBM更适合添加到肉食性鱼类的饲料中。

1.3.1 羽毛粉的来源及营养价值

羽毛粉 （Feather meal，FEM）是由畜禽的羽毛和抽绒剩下的羽毛梗加工而成，其虽含18种氨基酸，但氨基酸组成极不平衡，尤其是蛋氨酸和赖氨酸的含量较低，而胱氨酸含量较高。羽毛粉蛋白质的主要成分是双硫结合的角蛋白 (由α-螺旋或β-折叠构象的平行多肽链组成，是起保护或结构作用的不溶于水的蛋白质），动物体内的胰蛋白酶、胃蛋白酶及其他水解酶几乎不能对其进行水解。生羽毛粉会导致动物发生不良反应，一般需经过处理 (如水解法、膨化法及微生物发酵法等），方可在畜禽饲料中使用。

1.3.2 羽毛粉在水产饲料中的应用

羽毛粉因粗蛋白含量高，氨基酸种类齐全，来源丰富，价格低廉，被认为是有较高营养价值的蛋白源。在鲤鱼 （Cyprinus carpio）、黑鲷、奥尼罗非鱼、点带石斑鱼等鱼类上的研究表明，羽毛粉部分替代鱼粉是可行的，但添加量不可过高，如在鮸状黄姑鱼饲料中添加3.5%的羽毛粉对鱼的生长和饲料利用率有明显消极影响；饲料中添加20%羽毛粉会降低虹鳟鱼的生长性能和饲料效率；水解羽毛粉替代鱼粉达到40%时，大西洋鲑的增重率和蛋白质累积率显著低于对照组。可能是羽毛粉中赖氨酸、蛋氨酸含量不足，当羽毛粉替代水平逐渐提高时，其氨基酸的不平衡性表现得更明显，影响蛋白质合成从而影响鱼类生长。在奥尼罗非鱼的研究中还发现羽毛粉组鱼体的脂肪含量显著高于鱼粉组，可能是配合饲料中氨基酸不平衡，部分未被利用于机体生长的氨基酸转化为脂肪储存到鱼体。

羽毛粉的粗蛋白和总能的表观消化率较低，研究者采用膨化法、水解法、酶处理法、微生物发酵法等工艺改善羽毛粉的应用效果，结果显示，齐口裂腹鱼肠道、肝胰脏对膨化羽毛粉的粗蛋白质离体消化率提高到40.28%，显著高于非膨化羽毛粉 （28.55%）；用微生物发酵法羽毛粉的胃蛋白消化率比对照组提高8%，羽毛降解率达69.61%，甚至达到完全降解。另外，羽毛粉的磷、铜、铁和锰的表观消化率较高，羽毛粉可作为水产饲料中较好的矿物元素来源。

1.4.1 血粉的来源及营养价值

血粉 （Blood meal，BM）是屠宰禽畜时所得血液经干燥制成的。由表3可知，血粉粗灰分含量极低，而粗蛋白含量高于鱼粉，达80%以上。由表5可知，血粉苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸及亮氨酸虽比进口鱼粉 （CP为63.2%）含量高，但蛋氨酸、异亮氨酸极其缺乏。血粉含有多种微量元素，如锰、铜、铁、硒等，其中含铁量较高，约3000mg/kg（鱼粉含铁2300mg/kg），但钙、磷含量较低。血粉的营养价值不但因血液来源存在差异，而且与加工工艺密切相关。

1.4.2 血粉在水产饲料中的应用

血粉在不同鱼类上的应用效果存在差异，草鱼 (Ctenopharyngodon idellus）、长吻鮠、团头鲂和黑鲷对血粉蛋白质表观消化率分别为90%、85.93%、79%和95.29%，花鲈对喷雾干燥血球粉干物质表观消化率为91.82%。大多数鱼类对血粉的耐受量在20%以内，在黄河鲤鱼饲料中膨化血粉替代鱼粉的比例不宜超过17%，鲶鱼饲料中血粉的最适添加量为4%，可能与血粉的氨基酸组成极不平衡有关。同一鱼类对血粉的表观消化率受加工工艺影响。郑银桦用同一血源不同工艺制得4种血粉配置成饲料饲喂鲤鱼，研究表明，晒干血粉组和喷雾干燥血粉组的蛋白、能量的表观消化率均显著高于膨化血粉组，是因为膨化血粉经高温 （160-180℃）挤压破坏了血粉中微量元素及免疫因子，使蛋白质变性，降低了血粉的利用率。同一血源不同工艺的血粉营养成分及表观消化率见表6。

表5 同一血源不同工艺的血粉和鱼粉氨基酸含量的比较 （占干物质量%）

表6 同一血源不同工艺的血粉营养成分及表观消化率 （%）

2 畜禽加工副产物复合蛋白源在水产上的应用

由前文可知，畜禽加工副产物由于脂肪和灰分含量较鱼粉差异大、氨基酸不平衡等问题，不但影响动物适口性，并且阻碍生长，在水产饲料中的利用效果不理想。在鮸状黄姑鱼 (Nibea?miichthioide)的研究中，仅用鸡肉粉或肉骨粉作为蛋白源可将鱼粉含量分别降到175g/kg和245g/kg，而使用鸡肉粉、肉骨粉、血粉和羽毛粉的复合蛋白源可将鱼粉含量降到70g/kg。在金头鲷(Sparus aurata)饲料中，羽毛粉和肉粉 （1：3）的混合物可完全替代鱼粉。用鸡肉粉、羽毛粉和血粉 （65：20：15）的混合物替代鱼粉时，饲料的鱼粉比例从500g/kg降至200g/kg，且不影响点带石斑鱼生长。用肉骨粉和血粉 （以2：3的比例）的混合物部分替代鱼粉不仅提高了虹鳟生产性能、降低饵料系数，且改善了虹鳟的肉质。以上研究表明，多种畜禽加工副产物按一定比例复合使用可在一定程度上缓解氨基酸不平衡的问题，提高其替代鱼粉比例。

3 小结

综上所述，畜禽加工副产物 （肉骨粉、鸡肉粉、羽毛粉、血粉等）作为水产饲料蛋白源是可行的，其中，鸡肉粉的营养成分和鱼粉更接近，氨基酸平衡较好，在水产饲料中的利用效果较佳。通过添加氨基酸或将多种畜禽加工副产物按一定比例复合使用，可一定程度上提高其替代鱼粉比例。与此同时，改善畜禽加工副产品的加工工艺，是提高其在饲料中应用的研究趋势。