董衍涵

摘要：美国拉尔夫·泰勒编写的《课程与教学的基本原理》是教师解决教学问题的理论依据。对中职学校而言，专业实践教学极其重要，它是专业教学的核心，是为现代职业发展和企业培养合格人才的保证。在专业实践教学过程中，我们对于学习经验的选择原则存在很多误区。而《课程与教学的基本原理》一书中第二章“如何选择有助于实现这些教育目标的学习经验”解决了我们在专业实践教学中产生的问题，为专业教师提供了思路。

关键词：中餐刀工 基础学习

一、中华一绝，培养兴趣

在中餐教学中，刀工的熟练掌握是重要的教学目标。但是，刀工的教学枯燥乏味，很多学生不能坚持，导致他们在以后的职业生涯中不能很好地使用这一基本技能，丧失了很好的工作机会，只能选择厨房中的其他岗位。

泰勒提出了选择学习经验的第一项原则，即培养兴趣，获得满足感。中餐中，淮扬菜中的“文思豆腐”、沪菜中的“扣三丝”等菜肴都需要精湛的刀工，在刀工实践课的理论准备课程中，教师可用视频和图片资料向学生展示精美的刀工带来的惊人效果，以此激发学生学习刀工的兴趣。

二、联系实际，解决问题

泰勒提出的第二项基本原则是，利用学习经验使学生在从事某项相关行为时获得满足感。

如通过刀工学习实践，能培养学生解决生活问题的能力，还能使学生通过有效解决这些问题获得满足感。如果在刀工学习中不断地受到挫折，并且不能很好地出现好的成品，会使学生产生不满或者是厌恶，期待中的学习行为就不可能发生。……