毛红艳，徐鑫，于明

(新疆农业科学院粮食作物研究所，乌鲁木齐 830091)

0 引 言

【研究意义】玉米是重要的粮、饲兼用作物[1]，是新疆的主要粮食作物之一, 其播种面积和总产量均居第二位, 仅次于小麦[2]。玉米不但可以作粮食和饲料，还可以用作青饲料、蔬菜、休闲食品以及各种工业原料[1]。近年来，随着社会的生产、发展和人民生活水平提高，在满足基本用粮的基础上，对玉米的营养品质要求也日益提高[3,4]。【前人研究进展】玉米籽粒的营养品质是玉米品质一个最重要的指标，其不同营养成分含量对玉米籽粒作为粮食、饲料、化工、医药原料质量有很大的影响[5]。随着玉米用途不断地被开发利用，对玉米籽粒品质要求也逐步提高。有报道对河南、辽宁、沈阳、山西、内蒙古等地区[1,3,6-8]的玉米品质进行了研究，对玉米的蛋白、淀粉、脂肪、赖氨酸含量进行分析，对玉米营养品质进行聚类分析和主成分分析。脂肪含量是玉米营养品质的重要指标之一。玉米脂肪中一半以上为亚油酸，并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质[9]。玉米是制造淀粉的重要原料之一，普通玉米籽粒淀粉含量在65%～70%，淀粉含量超过74%为高淀粉玉米[8]。玉米中赖氨酸是动物必需的优质蛋白的重要补充，在饲料等行业占有重要地位，因此，赖氨酸含量是评价玉米籽粒品质的一项重要指标[8,12]。研究表明，随着玉米籽粒中赖氨酸含量增加，玉米蛋白质消化率和净蛋白利用率有明显改善[13]。……