冯俐淘

可以说，奶渣与酥油相伴而生。牛奶打制分离出酥油后，剩下奶水用火煮沸，冷却即成酸奶水，再倒入竹制斗形滤器滤水，留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣色白、味酸，含有大量乳酸菌和消化酶，能帮助人体消化吸收各类营养物质。如今，在迪庆藏区的各家食店、餐馆均有煎奶渣的菜谱，其制作过程已经非常精致，色、味俱佳。藏民外出常带奶渣，以防水土不服。用奶渣做餃子，是一些少数民族的特色小吃，特别是藏民的奶渣饺子，据说能提高消化能力，其效力堪比山楂。

乌克兰的很多餐厅有饺子出售，一般以奶渣馅为主，这可能与当地人常吃牛奶、黄油、羊肉等高脂食物而需要提高消化能力有关。饺子也是乌克兰人生活中不可或缺的家常菜，是乌克兰国宴的主打食品。俄罗斯、美国元首访问乌克兰时，就是用樱桃加奶渣馅的饺子款待。很多乌克兰人更喜欢在家里包饺子。我的乌克兰朋友说，到乌克兰人家做客，如果能吃到主人亲手包的饺子，就说明你们的交情很深厚。

乌克兰饺子与中国饺子有很大的区别，主要分为水果馅、蔬菜馅和肉馅三种。水果馅饺子以苹果、梨、樱桃等为原料，蔬菜馅饺子以土豆、白菜、蘑菇、奶酪等为原料，肉馅饺子则以生猪肉或腌猪肉为原料。乌克兰人喜欢吃水果馅料的饺子，其中樱桃、土豆泥、奶酪渣这三样最为人们喜爱。

奶渣和酸奶渣系列菜肴及点心

奶渣豆沙饺

原料：奶渣30 克，豆沙馅60 克，饺子皮300 克。

做法：将奶渣与豆沙馅混和均匀，包成饺子即成。

小贴士： 可健脾胃，促进营养吸收。

奶渣拌黄瓜

原料：奶渣粉30 克，黄瓜300 克，白糖适量。

做法：黄瓜洗净后切片，加盐略腌，再加奶渣、白糖，拌匀即成。可清热。

奶渣核桃粉

原料：核桃、芝麻各300 克，炒麦粉200 克，奶渣粉50 克。

做法：核桃、芝麻炒熟，与炒麦粉一起打成粉，吃时加入适量奶渣粉，加沸水调匀即成。

小贴士： 补肾，健脑，补钙。

酸奶渣煎牛排

原料：牛排50 克（可用半成品牛排），酸奶渣粉15 克，色拉酱30 克，配料适量。

做法：牛排加调料略腌，文火煎至所需嫩度；酸奶渣粉与色拉酱拌匀，成酸奶渣酱，放在牛排旁，配上蔬菜水果即成。

小贴士： 补血增力，帮助消化吸收。

酸奶渣酱茨菰片

原料：茨菰100 克，酸奶渣酱30克，食用油适量。

做法：茨菰切片晾干，放入温油中煎至略香脆，装盘，吃时配酸奶渣酱。

小贴士： 可辅助治疗胸闷、气胀、阳痿等。

酸奶渣酱樱桃

原料：酸奶渣50 克，色拉酱适量，樱桃100 克，绵白糖适量。

做法：将酸奶渣拌入色拉酱，再加糖拌匀，吃时用樱桃蘸食即可。

小贴士： 益气，健脾，和胃，祛风湿。

酸奶渣色拉酱

原料：鲜山药丁、熟土豆丁、苹果丁、草莓块等各50 克，酸奶渣色拉酱150 克。

做法：将各种果蔬丁准备好，拌入酸奶渣色拉酱即可。

小贴士： 补气健脾，助消化。

酸奶渣酱蛋糕

原料：面粉100 克，发粉、牛奶、奶酪、白糖各适量，酸奶渣酱30 克。

做法：按照蛋糕配方制作蛋糕，做成后切片涂抹酸奶渣酱即可。

小贴士：补钙，助消化。endprint