谢川

几乎每年的除夕夜，我妈妈都要念叨：“吃在年三十，穿在年初一。”一边说，一边从厨房端出一盘盘的过年大菜。她这样说是有原因的，因为我跟我那刚刚踏入青春期的女儿都天天叫着减肥，妈妈怕她辛辛苦苦做的那么多菜大家都不捧场，于是便要在开饭前说服动员一下。

一般我们家的年是从炸扣肉开始的。选肥瘦相间的五花肉，汆水后，整刀肉一起煮至八成熟，放凉后，切成宽约13 厘米的大块，再入原汤里煮一会儿至九成熟，稍微沥一下水分，趁热投入大油锅里炸。以前是要用猪油炸的，说这样炸出的肉特别香，而且肉皮会特别皱。现在为了健康，一般就用色拉油炸，但是必须要趁热炸，不然肉皮不会起皱，扣肉就少了一点风味；炸的时候得用专用的一个柄很长的钢爪去翻动锅里的肉，不然容易被溅起的油花烫伤；炸完后，还得抹上豆瓣酱、花椒末，把一大块扣肉分切成约1 厘米厚的肉片，皮连着不完全切开，装在小碗里，上蒸笼蒸熟；吃的时候取一小碗肉略蒸几分钟，淋上生抽、麻油就可以开吃。肥肉油而不腻，精肉瘦而不柴，最好吃的是皱巴巴的肉皮，坑坑洼洼中兜着咸鲜的豆瓣酱，趁着过年，放开吃它个满嘴流油。

还有讨彩头的八宝鸭也必不可少。鸭子平日常常烧，但是八宝鸭就只在过年才做。选肥瘦适中的母麻鸭（公的臊味大），肚子开小口掏出内脏，洗干净，抹上料酒、腌料，至少腌两小时，期间最好给鸭子按摩按摩、翻个身；糯米用凉水浸泡约2 小时，沥干，拌入生抽、老抽对半的酱油料，外加一点盐、蚝油，加入火腿丁、泡发好的香菇丁及青豆、莲子、胡萝卜、蜜枣等，拌匀后塞进鸭肚子，不能塞太饱，不然糯米胀起来会把鸭肚子撑破；用棉绳把鸭肚子缝好，放在烤箱的烤网上，架在大油锅上，一勺勺把热油淋在鸭子上，最后只把整鸭子放入油锅中，让鸭肚和腿都能被油炸到；炸好后上蒸锅蒸1.5 个小时，自己家里吃可以蒸得酥烂一点，不用太考虑成品的形状。做八宝鸭前前后后得大半天时间，吃的时候也就不要考虑糯米吸满了鸭油、热量高的问题，只需敞开怀吃就行啦！

过年时候即便是做河鲜、海鲜，也是极尽烹饪的能事了，怎么工序繁瑣、怎么厚重浓味就怎么来。前几年我妈妈喜欢做很费刀工的松子鳜鱼，又是油炸加红烧浓味，最近几年紧跟海鲜拼盘的热度，直接上香辣海鲜大拼盘：蟹切块了炒炒，小黄鱼、小鲳鱼、豆腐鱼煎煎，鲜虾跟虾干一起上，鱿鱼烤烤，用郫县豆瓣酱炒香了再一起炖，最后下各种贝类，热热闹闹一大盆，撒上孜然和十三香，能吃出小龙虾的滋味。

因为仗着过年，吃的甜品也是浓郁的。我喜欢榴莲千层蛋糕，皮子用东南亚特色的植物斑斓叶榨汁，做出碧绿清爽的样子，里面每一层都是厚重的加了炼乳的浓味奶油，大块的榴莲满满铺上三层或四层，每口下去都是热量，我们家所有女同胞都喜欢。

几乎每年都是在这样叫着“我要减肥！胖死了，春天不能活了”中，美美吃着各种过年的美食。而长辈们则一脸满足地看着我们把他们辛苦准备的食物吃光。

记得知乎里有一个问题：“为什么长辈总是喜欢叫我们多吃点”，最动人的回答是：“因为他们能为你们做的已经越来越少，而爱你们的心依然一样多。他们还记得你们小时候爱吃的东西，所以你吃的不是食物，是他们的爱。”

似乎这样一来，更给了自己在过年时候放纵大吃的借口。endprint