主持人：陆 一

嘉 宾：姜毓君 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室执行主任

陈福泉 伊利集团副总裁

柴艳兵 君乐宝乳业集团副总裁

开场白：近年来，乳制品行业大力推进供给侧结构性改革，狠抓生产发展、安全监管和消费引导，综合生产能力稳步提升，乳品质量安全水平大幅提高，乳品企业竞争力进一步增强，中国乳业发生了脱胎换骨、翻天覆地的变化。如今展现在世人面前的是一个具有世界先进水平的现代食品制造业，中国乳业全面振兴迈出了新的步伐。2018年7月17日第十届中国食品安全论坛分论坛三“新时代中国乳业的全面振兴”在北京举行。“品质”、“创新”成为本次论坛的热词，与会嘉宾围绕这些内容展开深入讨论，下面请几位嘉宾谈谈看法。

主持人：首先请姜毓君主任谈谈目前我国乳制品发展的基本态势？

姜毓君：我国乳制品行业的监管措施，还有法规标准的要求，现在居于世界前列，以前的一些报告也介绍过相关的情况，为什么说能够居于前列，从国家层面看：《食品安全法》的出台和修订，以及国务院条例，包括从2010年以来的若干的国务院文件，2010年的40号文件，2013年的57号文件，以及2018年6月11号刚刚出台的国务院新的文件，都对乳制品行业提出了要求，以及如何进一步提高产品的品质和美誉度。

具体说：一是门槛高。现在我们无论是从生产的准入，还是从产品的准入来讲，要求都很高。我们跟国外同行和相关企业交流，能够判断出来，比如说婴儿配方乳粉的生产许可，我国要参照药品的监管的要求执行，这个在国外还没有，在这方面的要求严格程度，我们比其他国家都要高。包括我们对婴幼儿配方乳粉进行了配方注册，也是产品注册的一种形式，这在全世界是独一无二的。

二是抽检，包括各种检查的频度和力度大。大家都很清楚，这些年来我们进行了大量的抽检工作，包括乳制品、婴幼儿配方乳品，而且每一次抽检的结果，都向全社会进行公布，而且公布之后，对企业的影响和处罚力度也是比较大的。同时，对婴儿配方乳粉生产企业的定期检查，包括各种不定期检查，抽检检查的力度、频率是全世界所没有的。

三是标准的更新速度快。比如说生产许可的条件，婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则，也包括从2016年公布并实施至今的婴幼儿配方奶粉注册的制度，不止是对国内行业发展，甚至对海外的行业发展都有很大触动。

2010年我们颁布了若干项标准，包括产品标准，乳粉、干酪等等，还包括颁布了40多项检验标准，其中2014年、2016年分别有更新，2017年还在更新。2016年又颁布若干项标准，有乳品以外的食品相关标准，也有跟乳品相关的标准。市场规范标准也在修订过程当中，至于原料添加技术也在实时更新。标准不断地进行完善，今年6月份刚发布了对在乳品里面使用的各种食品原料和添加剂的相关标准，所以说我们标准的更新工作量非常大，这个跟国外比我们也是非常快的。

总之，我们的乳制品行业正处在高位以上的稳定上升阶段。比如说我们的婴儿奶粉合格率99.5%，这已经很高了，当然我们都希望合格率达到100%，对不安全事件，要零容忍，但是乳品跟其他食品一样，毕竟是工业产品，很难做到零缺陷。就是我们可以零容忍，但是你要做到零缺陷还是比较难的。当然我们必须得抱着100%，120%的信心，去严格管理。

主持人：请陈福泉副总裁与大家分享一下伊利作为一个中国乳业的龙头企业，是如何赢得消费者的信赖？10年来做了哪些努力？

陈福泉：2014年开始，原食药总局对婴幼儿配方乳品行业，实施食品安全体系规范大检查，这个举措提升了婴配体系的质量安全管理，取得了非常好的效果，我想如果我们能够把这个举措，扩展到全部的食品行业中，那肯定将大幅提升中国食品质量安全。2017年，原食药总局在婴幼儿配方乳品行业，实行了配方注册制度，这一系列有力的措施，不仅提升了全行业管理能力，也让消费者有了安全感，对全面提升规范婴幼儿配方乳品市场，提高品牌的集中度，和国际竞争力，起到了极大地推动作用。

伊利的信条是什么呢？“伊利即品质”，在我们看来，品质应该成为做好中国婴幼儿配方奶粉，做大做强中国乳液的核心关键，尤其乳品行业必须将品质作为企业的核心价值观，只有这样才能够真正赢得消费者的信赖，才能够振兴中国乳业，我们把这个品质分四个方面，人品、产品、品牌、品质生活。

伊利作为一个中国乳业的龙头企业，我们不仅仅想的是伊利的发展，更希望通过我们的一些做法，能够示范引领全行业共同的发展。

首先看业绩，2013年伊利营业额是477.79亿元，进入了全球乳业的十强；到2015年我们突破600亿元销售额，进入全球乳液的八强；2017年我们的销售额是680.58亿元；2018年我们的目标是770亿元，也就说我们今年所做到的产值将是2008年全行业的产值，这是我们这十年取得的成绩。

在创新方法上，消费者热爱伊利品牌的很大程度，是因为伊利总是有新的产品推出，在2018年世界食品创新大奖入围名单中，安慕希希腊酸奶入围了最佳品牌延伸奖，在2017年，伊利有11款产品的年销售额都超过了10亿元，安慕希一个产品就卖到了120亿元。

在质量控制方面，我们建立了风险识别、风险监测、风险预警、风险消除、风险控制、灰色召回、风险交流七个模块，27个核心工作内容，形成了比肩并进，甚至超过了国际水平的质量管理标准体系。

截止2017年底，伊利在检测设备上累计投入6.35亿元，全年检测费用投入近3亿元。在产业链方面，伊利一直提倡全产业链共同发展，为合作伙伴提供帮助。

主持人：请柴艳兵副总裁谈谈君乐宝是通过哪些质量管理措施来保障乳制品的品质？

柴艳兵：君乐宝是1995年成立的，现在有9000多名员工，2017年的销售额是102亿元，预计今年会增速在30%以上，现在一共有16家工厂和9家大型牧业。君乐宝拥有国家乳品研发分中心、国家农业大学功能乳品联合实验室、中国营养学会君乐宝婴幼儿营养合作研发中心，荣获产业化国家龙头企业、农业乳制品质量安全重点实验室，同时获得河北省政府质量奖，最近还获得国际的质量管理卓越和创新钻石奖。目前君乐宝涉及的业务单元共四个方面，一是低温酸奶；二是常温纯奶；三是婴幼儿配方奶粉；四是我们自己的牧业。

在做好产品方面，我们的质量管理模式，叫做君乐宝的质量管理5.0，主要是基于风险的要求，横向是以产业链为主，涉及到源头管理、产品的设计开发、生产加工、终端销售和消费者沟通等方面；纵向是五个支持，策划支持、运营管理、绩效评价、改善创新和信息化保障。我们把质量管理划分为5个阶段从1.0到5.0，质量管理处在检验阶段，处在监督阶段，处在自主管理阶段，处在过程控制阶段和卓越运营阶段。

我们用三个五来保障产品的质量，最终形成五个一，其实我们质量管理5.0的模式就是三个五个一。五个一就是要形成持续改进的质量管理标准，搭建一套评价机制，是对我们管理有效性的评价机制。同时还要培养一批专业的管理人才。我们还有一套指南，就是整个质量管理的指南，作为食品行业，我们有一套自己的强制性原则，也就是我们在每一个环节，必须达到的基本要求。要做到五个严，主要是从严控制优质奶源，一是对牧场做分级管理和成熟度评价，自有牧场全部通过认证。合作牧场全部做了升级改造，A级牧场占到80%，严苛的供应商选择模式，供应商必须是行业排名前三的才选择。二是聘请国际的咨询机构，对我们的供应商做二方审核，同时我们核心的物料，比如说原料和内包采，要严谨的生产配制，我们的生产设备，特别是婴幼儿配方奶粉的加工设备，一定是国际最先进的。三是按照医药级GMP、医药针剂GMP管理标准来管理婴幼儿配方奶粉，我们所有的工厂都通过了欧盟DRC的认证。四是严密的四重检测体系，除了出厂检测，集团还有中心实验室，做二次把关，我们和行业协会委托相关部门对我们的产品进行抽检，同时我们也委托国际的第三方机构SDS在市场上随机抽检我们的产品，并且及时地向社会公布。五是严实的终端质量保障，我们也对终端的经销商和销售门店，开展成熟度和分级管理，同时我们对经销商的库房做全程的监控，既有温度的监控，又有视频的监控，当然也包括我们的运输过程都是全程监控，实时掌控产品的流转状态。