文/刘少伟 阮赞林

在近期的国家监督抽查结果中显示，有3批次的水产品被检出镉。其中，虾蟹均被检出镉且分别超标2.6倍、2.76倍和4.2倍。虾镉超标的新闻近年来也有多次报道，难道这意味着美味的虾不能再列入美食清单里？为什么这类海鲜会镉超标呢？食用了镉超标虾蟹的危害到底有多大？如何降低此类食品安全风险？让我们带着这些问题走进本期的食品安全报道。

为什么这类海鲜会镉超标呢？

重金属镉主要用于电镀、塑料稳定剂、杀虫剂和防腐剂等工业加工，若此类工业废水废料被排放到自然环境中，如附近的浅滩浅海水域，这将使生活在此海域的海洋软体甲壳等生物体内富集此类重金属，而市场上大多数海虾海蟹都是近海海域的野生虾蟹，皮皮虾就是其中的一类。

镉对人体的危害有多大？

镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。镉的主要吸收途径为呼吸道和消化道，会对呼吸道产生刺激，皮肤吸收甚微。因镉在体内会慢性积累，长期大量摄入镉含量超标的食物可能导致肾脏、骨骼和消化道损伤等。如日本痫痛病便是由于长期摄食被硫酸镉污染的水而引起的一种慢性镉中毒，表现为肺水肿、肾损伤、贫血以及对睾丸的毒性作用。

镉限量有什么相关规定？

联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物，国际癌症研究机构(IARC)将镉归类为人类致癌物，我国也将镉列为实施排放总量控制的重点监控指标之一。……