陈功

如何评估城市的宜居性，实际是一个非常含糊的问题，众说纷纭且自认有理。然而，从咖啡馆的数量和分布中，却能衡量出一个城市是否宜居。

很多人都知道咖啡连锁店星巴克来自美国，但“美国咖啡馆究竟分布在哪些地区”，知道的人恐怕不多。美国市场研究公司Mintel最新发布的研究报告显示，2017年美国的咖啡馆数量已接近3.3万家。如今，美国精品咖啡馆的主要阵地，在过去两年集中在一些城市化依然有活力的地区，如纽约、旧金山、俄勒冈的波特兰等城市。这些人口密集度很高的城区推动了咖啡馆的大量涌现，并使美国市场的咖啡馆数量比五年前增加了16%。

在城市思想和產业研究活动中，咖啡馆始终是一个非常好的观察研究对象。2014年，美国咖啡连锁品牌唐恩都乐决定在店内供应深度烘焙的咖啡饮品，从那时起，美国市场开始认真看待这个星巴克的竞争对手。2016年它在美国新开了297家店，卖出的咖啡标价2.89美元一杯，这个价格也成为被精品咖啡馆培养起来的那批新消费者的另一个选择。至于另外一个传统竞争对手——独立咖啡馆的数量，到了2016年，实际不增反降。还有一些咖啡店老板、公司高管和行业人士则开始警告咖啡行业，可能要面临一场大清算。

“零售业拥挤，并不是每个人都会生存到几年以后”，Peets Coffee的CEO戴夫?博韦克曾经说道。去年美国咖啡店总数年增长率为2%，实际是近6年来最慢的一次，Mintel还预计，年增长率在未来几年还将进一步下滑。……