佟亚楠，李宝志，刘文春，李凤琴，李锋，孙明

（1.吉林烟草工业有限责任公司品质控制部，吉林长春130031；2.吉林烟草工业有限责任公司技术中心，吉林长春130031）

食用香料和香精通常因其具有天然瓜果等的香和味而被广泛应用于现代食品工业，以提高食品品质[1]。食用香料和香精是经常使用的一大类食品添加剂，目前国家食品工业可以使用的食品香料、香精有上千种之多。按照标准规定的用量使用香料和香精一般不会危害人体健康[2]，但过量使用则会带来严重危害。此外，近年来研究发现，一些香料中含有黄樟素等有害成分[3-4]，这些有害成分的存在给食品的安全性埋下了隐患。目前食品行业对产品中所含添加剂进行标注时往往仅简单标注“食用香精”，而不标注具体成分和含量，这不仅不能客观地约束生产企业不规范使用食用香精、香料，且给质量监控造成了困扰[5]。

研究表明，萜烯类化合物及其衍生物是香精、香料的重要成分[6-7]，例如香叶醇和橙花醇，是无环单萜烯醇类化合物，具有温和而甜的玫瑰花香，留香较长，是玫瑰系香精的主剂，且具有抗菌和驱虫等功效，广泛应用于食用香精、日化香精、烟草、药物等领域[8]。香叶醇、橙花醇是非常有价值的天然产物，其酯类化合物是相关香料的重要成分，具有香柠檬、薰衣草样持久香气，使人心旷神怡、清新舒畅，是制备高级香精不可缺少的香料，在日化、食品等工业中具有十分重要的地位[9-11]，被广泛用于配制食品香精、香水香精、化妆品香精、皂用香精等。……