◎王恒苍

种玉能延命，居山易学仙。青青一亩自锄烟，雾孕云蒸，肌骨更凝坚。

熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。雪香酥腻老来便，煨芋炉深，却笑祖师禅。

——宋·张鎡《南歌子·山药》

【词意赏析】

这首词描写了一幅意境悠远的田园生活画面，我们可以想见，千年前，一老翁居于隐居在山脚下的一个小木屋里，每天亲耕于山下田垄，享受着“雾孕云蒸”。养蜂于自家房梁，每日啖蜂蜜，饮清泉。一豆灯光，安静地映照着一本打开的诗卷，另一张案几上，有一张雪夜访戴图。炉火渐熄，将山药放入余烬中慢煨。梦中醒来，窗外的雪花仍然在万籁俱寂的夜空悠悠飘落，房间的炉火仍然有星星点点的火星，一股煨山药的香味缭绕。这山药吸取了大地的精华，得到了云雾阳光的造化，隐隐似有仙气，它无论用鼎煮或炉煨，食之“雪香酥腻”（香甜酥软），使人“肌骨凝坚”（益寿延年）。老翁过着赛神仙般的日子，让其不禁“却笑祖师禅”，认为这样的生活才是参悟禅机的法门。

【民间传说】

传说一：古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国，因为国家很小，所以常被一些大国欺负。一年冬天，一个大国派军队入侵，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终还是因军力不足战败了。打了败仗的军队在敌人的追赶下逃进了深山，恰巧下起了大雪，大国的军队觉得山中峰高沟深，易守难攻，便不再追赶，只是封锁了所有的出山道路，想将野王国的军困死在山中。大雪纷飞，逃进深山的将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。绝望之际，一位士兵抱着几根树根样的东西跑来，说是在地里挖的，甜的，能吃。将士们一听说有东西可以吃，便立刻和那位士兵一起去挖那种植物的根茎。那种植物漫山遍野都是，士兵们刀剑并用，很快就挖了一大堆。大家饱餐后，感觉体力大增，伤兵的伤也痊愈了，就连吃那种植物藤蔓和叶枝的马也强壮无比。此刻，将军一声令下，士兵们如猛虎一般冲出山林，夺回了失地，保住了国家。后来，将士们为纪念这种植物，给它取名“山遇”，意思是绝望时在山中遇到的东西。随着更多人食用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂改名为“山药”。

传说二：相传在古代汤阴农村，有一对夫妇，心地不善，这媳妇总盼着婆母早亡，每天给婆母吃的饭就是一碗稀粥，一段时间以后，婆母浑身无力，卧床不起。这个事儿让村里的一个老中医知道了，他将计就计地想出了一个主意，他把这一对夫妇叫来，给了他们一种药粉，说把这个药粉和在粥里边吃，保管她活不到百日。这小两口回去以后就照这个方法做了，把这个药粉和在粥里边，天天给她婆母吃。让他们没想到的是，十天之后，老婆婆能够起床活动了，三个月以后老人身体养的白白胖胖。婆婆身体好了，在村里边逢人就夸这儿子媳妇对她好。这对夫妇此时方知老中医的良苦用心，想起以前所作所为，真是羞愧难当。老中医因势利导，并告诉他们，那个药粉就是山药磨成的粉。经过这番调教，这一对不孝夫妇变成了一对孝顺的夫妻。这一味“山药”救了一家三口，从此山药的故事成为一段佳话流传至今。

【养生解读】

山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，一名山芋，称其：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路，成了“山药”。既然称之为“山药”，说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识。《日华子本草》言：山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。自古以来，山药一直被视为物美价廉的“补”品。虽然貌不惊人，但营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。对于以下几类人群来说，常吃山药的益处更多。

1.脾胃虚弱的人。中老年人随着年龄增长，身体各方面机能也随之下降，肠胃消化功能也受到影响。不仅是老年人，大部分年轻人因为工作忙碌，导致作息时间不规律，从而导致三餐时间不定，引发肠胃疾病。所以健脾养胃是大部分人日常养生的关键一步，而山药具有健脾养胃助消化的作用，便可以满足人们这样的需求。另外，有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药，从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

2.心脑血管病患者。心血管疾病是一种严重威胁人类，尤其是中老年人身体健康的常见疾病，因为它具有患病率高、致残率高、致死率高的特点，让很多中老年人“谈虎色变”。山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。而且山药中几乎不含脂肪，所含的黏蛋白还能预防心血系统的脂肪沉积，防止动脉过早的发生硬化。

3.瘦身减肥的人。“减肥瘦身”是大多数女生永远的“口号”，大部分人都以瘦为美，所以好多人为了瘦采取节食这种不正确的方法。山药中富含多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所以热量又相对较低，所以长期食用山药还有瘦身健美的作用。而且山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

4.肺虚咳嗽者。山药含有的皂苷和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。对于长期抽烟肺不好的人而言，山药是一种极好的补品。

山药是非常好的药食两用的食物，尤其以河南怀庆的怀山药为最佳，俗称“铁棍山药”即是。山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。而且山药在粤菜的煲汤中常常用到，比如山药枸杞炖水鱼、山药红枣炖母鸡等等。下面介绍几则山药药膳，请在中医师指导下选用。

1.山药羊肉粥。鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

2.山药炒蛋。鲜山药250克，鸡蛋2只。山药去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热至七成热时，放入生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。

3.香附山药焖肉。香附10克，山药20克，瘦猪肉100克。将香附布包与山药、瘦猪肉共入砂锅，加水焖熟，去药包、调味放温即可食用。此焖肉可疏肝解郁、健脾止痛，适用于肝郁脾虚腹泻、胁痛、月经不调等。

4.山药乌鸡补血汤。山药50克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞15克，乌鸡100克。先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入调味料。本汤可以补肾精、养肝血、健脾胃、滋养肺阴，特别适合气阴两虚的人春季进补。