王友亮+闻忠+吴昕

摘要：动物产品内源性污染是指生猪在养殖过程中受到养殖环境、不合理保健、不正确的饲养方式等由于生物富集作用或生前携带病原微生物，而导致猪肉及其副产品的污染。主要从动物检疫角度阐述猪肉及副产品内源性污染的控制措施，确保人民群众的食肉安全。

关键词：猪肉；内源污染；控制

中图分类号：S851.4+3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2018）01-0040-02

为了保障动物产品正常供应，满足市场需求，养猪业加快发展同时，造成养殖环境污染。在养殖过程中，受到来自周围环境、动物保健等过程中的污染问题日益突出。动物检疫过程中，如何保证动物产品的安全性，这是从事动物检疫工作的官方兽医值得思考、探索的课题。

1 动物产品内源性污染来源

1.1 内源性生物污染

生猪在养殖过程中感染了人畜共患病，由于病原微生物毒力、营养、机体免疫力、潜伏期等因素，生猪宰前没有表现典型临床症状，但猪肉及其副产品已携带了肉眼不可见病原微生物，对人的身体健康，公共卫生安全带来威胁，如布氏杆菌病。

生猪在宰前感染了疾病，其抵抗力降低，常导致食物源性中毒病原菌等继发感染。如大肠杆菌、沙门氏菌。动物检疫工作中，如果检出脂肪减少肌肉萎缩的消瘦和赢瘦肉时，虽然没有条件对检出的可疑肉品进行细菌学化验，但应该考虑是否有沙门氏菌感染的可能性。

在养殖过程中卫生条件差，或寄生虫驱虫的频率不够，生猪饲养过程中感染了寄生虫，特别是经肉感染人的寄生虫，如囊尾呦、旋毛虫，对人的危害大，也是动物检疫中必检项目。……