练冬梅 姚运法 赖正锋 林碧珍 洪建基

摘 要 分别采用水浴超声波法辅助提取、分光光度法和硝酸铝显色法对不同黄秋葵花的花青素和总黄酮含量进行测定。结果表明：不同黄秋葵花的花青素含量与其总黄酮含量呈极显著正相关，且紫色花的花青素和总黄酮含量最高，分别为1.39%和3.13%。

关键词 黄秋葵 ；花 ；花青素 ；总黄酮

中图分类号 S649 文献标志码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.09.015

Abstract The contents of anthocyanin and total flavonoids in different okra flowers were determined by water bath ultrasound-assisted extraction， spectrophotometry and aluminum nitrate chromogenic method. The results showed that the anthocyanin content was highly positively correlated with the total flavonoids content in different okra flowers. The contents of anthocyanin and total flavonoids in the purple flowers were the highest （1.39% and 3.13%， respectively）.

Keywords okra ； flower ； anthocyanin ； total flavonoids

黄秋葵（Abelmoschus esculentus）为锦葵科（Malvaceae）秋葵属1年生草本植物，喜温暖气候，主要分布在热带、亚热带地区[1-2]，现非洲、亚洲、南欧和美洲广泛种植[3]。其主要以荚果供食用，其叶、芽和花也可食用，是一种具有较高营养价值的菜、药、花兼用型植物[4]。黄秋葵花是雌雄同花授粉品种，富含维生素A、胡萝卜素、粘多糖及黄酮苷等生物活性物质[5]。黄秋葵花具有抗氧化[6]、抗疲劳、抗癌、治疗疮痈[7]等功效，因其丰富的营养价值和特殊的功效，越来越受到人们的青睐[8]。已有研究表明，黄秋葵花总黄酮含量（12.50～37.60 mg/g）高于果实总黄酮含量（8.49～23.84 mg/g），也远高于大豆总黄酮含量（0.455～6.68 mg/g）[9-11]。因此，黄秋葵花可作为天然黄酮类化合物新的来源。花青素是构成植物颜色的主要水溶性色素之一，属于类黄酮[12]。黄秋葵花有紫红色、淡紫色、黄色、淡黄色4种颜色，其花喉部位有里面紫色和两面紫色之分，导致黄秋葵花的花青素和总黄酮含量不同。植物源花青素和黄酮具有抗氧化、降血压、血脂、血糖等保健功能，通过比较研究不同黄秋葵花的花青素和总黄酮含量，筛选具有高花青素和总黄酮的黄秋葵花作为深加工材料。……