吴聪宇 李子贤 李新国 曾丽萍

摘 要 先对珍珠番石榴（Syzygium samarangense（Bl.）Merr.et Perry）、黑金刚莲雾（Psidium guajava Linn.）、金煌芒果（Mangifera indica L.）3种热带水果用手磨和榨汁机榨汁2种方式进行预处理，采用双层擦镜纸过滤、四层纱布挤汁、离心机3种不同方法取汁后，测定可溶性固形物含量。结果表明， 珍珠莲雾适用手磨+四层纱布挤汁法；黑金刚番石榴适用手磨+双层擦镜纸过滤法；金煌芒果适用榨汁+四层纱布挤汁法或手磨+8 000 r/min、25℃、20 min离心机取汁，该结论为测定3种热带水果可溶性固形物含量提供了理论参考。

关键词 番石榴 ；莲雾 ；芒果 ；可溶性固形物

中图分类号 TS255 ；S668 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.09.014

Abstract Wax apple 'Black Diamond' （Syzygium samarangense （Bl.） Merr. et Perry） the pearl guava （Psidium guajava Linn.）， and mango 'Jinhuang' （Mangifera indica L.） were pretreated by hand grinder and fruit press to produce juices. The juices of these three tropical fruits were filtrated with double lens cleaning paper， pressed with four-layer gauze， or centrifuged， then their soluble solid contents were determined. The results showed that the hand grinder + four-layer guaze was suitable for pressing pearl guava； the hand grinder + double lens cleaning paper was suitable for pressing of wax apple 'Black Diamond'， fruit press + four-layer gauze or hand grinder + centrifugation for 20min at 25℃， 8 000 r/min was suitable for pressing of mango 'Jinhuang'.

Keywords guava ； wax apple ； mango ； soluble solid

可溶性固形物含量是衡量水果品质的重要指标[1]。其测定方法有可见/近红外光谱法[2-8]、折射仪法[9]、数显糖度计等。其中，可见/近红外光谱法成本过高，难以推广和普及；折射仪法和数显糖度计价格低廉、操作简单，但使用前必须有足量澄清水果汁液。然而，不同水果可溶性固形物含量测定的取汁方法有所不同，香蕉、苹果、柑橘、猕猴桃等已有合适取汁方法[10-11]，芒果果肉致密且黏稠、番石榴果实硬度较大、莲雾果肉软绵且含水量较多，传统方法均难以制备澄清汁液。因此，番石榴、莲雾、芒果尚未见相关取汁方法的研究。结合前人研究，本研究采用手磨、榨汁2种方式对样品进行预处理，选择双层擦镜纸过滤、四层纱布挤汁、离心机3种方法进行取汁，测定番石榴、莲雾、金煌芒果可溶性固形物含量，以期为测定这3种热带水果可溶性固形物含量奠定基础。

1 材料……