王燕华，孙印石※，宫瑞泽，霍晓慧，刘畅，张磊，庄宝策

（1.吉林农业大学中药材学院，长春 130118；2.中国农业科学院特产研究所，长春 130112；3.吉林省永吉县一拉溪镇畜牧兽医站，吉林 永吉 132213）

1 鹿茸的初加工与炮制

鹿茸（Cervicornu pantotrichum）是鹿科鹿属动物梅花鹿（Cervus nipport Temminck）或马鹿（Cervus elaphus Linnaeus）的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角[1]。前者称“花鹿茸”，后者称“马鹿茸”。鹿茸性温，味甘、咸，归肾、肝经，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒的功效[1]。花鹿茸呈圆柱状分枝，具有1个分枝者习称“二杠”，具有2个分枝者称为“三杈”；马鹿茸根据茸形通常分为莲花茸、三杈茸、四杈茸等。

鹿茸的初加工是指将割取下的新鲜鹿茸或解冻鲜鹿茸经过水煮、烘烤、风干，或冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥等方式，制作成干品鹿茸的过程。鹿茸初加工不仅影响鹿茸的外观形态和商品价值，而且对鹿茸的化学成分或药理活性也会产生一定的影响。煮炸是应用最早且沿用至今的一种鹿茸加工工艺，主要包括水煮、烘烤、风干3个环节，3个环节循环往复，直至鹿茸干燥完全，以这种工艺加工成的鹿茸通常称为煮炸茸或水炸茸。煮炸茸可以有效消除鹿茸中可能携带的布氏杆菌、结核杆菌等病原微生物，使茸头饱满有型，茸皮光鲜亮丽。冷冻干燥的鹿茸是指应用真空冷冻干燥技术，将鲜鹿茸冷冻结冰，然后在较高真空度下通过升华作用将其中的水分除去制得的鹿茸，简称冻干茸。冷冻干燥加工的鹿茸茸皮褶皱，内部组织严重萎缩，易出现不同程度的中空现象，难以进一步炮制成鹿茸片进行商品流通，通常是经过消毒等处理后制作成鹿茸粉进行服用或用于有效成分提取及开发利用。……