暖锅是有标配的，蛋饺就是其中之一，而且是重中之重。做蛋饺是个技术活，一把铁勺一块猪油，擦一擦转一转，就做成一张蛋皮，然后放上一垛肉馅，合上蛋皮翻个面就好了。蛋饺颜色金黄，活脱一个金元宝，年底大家讨个好彩头，一年的喜气从餐桌开始。

在我印象里，老底子的上海不吃火锅吃暖锅。冬至一到，厨房里那个“申报纸”包好的暖锅就拿出来好用了。这里插播一下，《申报》是老上海排名第一的报纸，清朝同治皇帝的时候就有了，那些大事小情都是通过它传到百姓家中。 所以上海人把报纸叫做“申报纸”，这里的“申”就是指《申报》而不是“生报纸”，想想也是，报纸哪有生的熟的。

那个申报纸包着的暖锅是铜的，用的时间长了颜色有点发深，看不出早先那种黄澄澄的样子。暖锅中间有个烟囱可以放烧好的木炭，对的，就是如今在热气羊肉店还能看到的那种火锅，只是北方人用来涮羊肉，我们用来吃暖锅。

上海人家吃暖鍋是件隆重的事情，年夜饭的压轴菜就是个什锦暖锅，这菜一上，后面就该喝鸡汤，再然后就是八宝饭、酒酿圆子这些点心的市面了。暖锅要好吃，先得有锅鸡汤打底，没办法，鸡汤鲜呀。《红楼梦》里一道茄鲞也得用十来只鸡去配它，否则出不来那股味道。所以年下的煤气灶上终日不停，鸡要炖了一只又一只。

暖锅是有标配的，蛋饺就是其中之一，而且是重中之重。做蛋饺是个技术活，一把铁勺一块猪油，擦一擦转一转，就做成一张蛋皮，然后放上一垛肉馅，合上蛋皮翻个面就好了。……