雪里蕻，不像青菜、萝卜从诗经里的『菘』『蔓菁』一直频频出现于古诗文里，相对于江浙一带的百姓而言，它是最熟悉不过的一种腌菜，属十字花科芸薹属的草本植物，又名『雪菜』，味稍带辛辣气，腌食绝佳。腌制后色泽金黄，质地脆嫩，除却辛辣，有一种特殊的香味，鲜度极高，略带微酸，食之生津开胃。

前几年，沪上“阿娘面馆”的一碗“雪菜黄鱼面”风靡一时，我也凑热闹尝了一碗，野生黄鱼的价钿如今已水涨船高，这碗宁波风味的面条只得靠“雪里蕻咸菜”来帮衬。咸齑，是我们宁波人对雪里蕻咸菜的称呼。

普通话所说的咸菜，是对一切腌制蔬菜的统称，比如北方的腌萝卜、腌酸菜，而相对于浙东宁波人而言，“咸齑”，仅指用雪里蕻腌制的咸菜。宁波老话中有“东乡一株菜，西乡一根草”之说，这里所说的“菜”，就是“雪里蕻”，它经过腌制后，就是宁波人传统的“长羹咸下饭”。

雪里蕻，不像青菜、萝卜从《诗经》里的“菘”“蔓菁”一直频频出现于古诗文里，相对于江浙一带的百姓而言，它是最熟悉不过的一种腌菜，属十字花科芸薹属的草本植物，又名“雪菜”，味稍带辛辣气，腌食绝佳。腌制后色泽金黄，质地脆嫩，除却辛辣，有一种特殊的香味，鲜度极高，略带微酸，食之生津开胃。

“酸汪汪”的咸齑，既可生吃，也可炒食，它是烹制江南传统菜肴不可或缺的佐料。闻名遐迩的“咸齑大汤黄鱼”、小家碧玉的“咸齑冬笋”，都深得本埠居民和海外“宁波帮”人士的垂爱。雪里蕻咸齑的名气，可与扬州酱菜、东北酸菜有得一拼，在众多充满乡土气息的俚语，还有“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”之说，它无疑是宁波人心目中最亲切、最草根又最引以为豪的一道咸菜。……