谢 慧， 覃茂范， 白欣莹， 徐君飞

紫苏[Perilla frutescens（L.）Britt]是我国传统药食两用植物资源.紫苏籽（Fructus Perillae）是紫苏的种子，含油量高，在《神农百草经》里，将紫苏籽油用作一种药食两用的植物油，具有调节免疫力、降血脂和血压、提高智力、延缓衰老、抗癌等诸多功效；现代研究表明，紫苏籽油中α-亚麻酸的含量达50%～70%[1-3]，是目前已知的种子油中含量最高的；鉴于紫苏籽油在医药、食品领域的重要开发价值，近年来受到科研工作者的广泛关注[4-5].目前，国内外对紫苏籽的科学研究主要集中于紫苏籽油的提取、含油量分析及脂肪酸组成分析等方面，如2012年，徐冰冰等[6]优化了水酶法提取紫苏籽油的工艺条件，当料液比 1：4 g/mL、pH8.94、温度 61.3 ℃、酶添加量（质量分数）为1.5%、提取时间4.47 h时，紫苏籽油的提取率为85.59%；2013年，王健等[7]对紫苏叶、花蕾、梗和籽中精油的成分利用气相色谱-质谱法（Gas chromatography-massspectrometry，GC-MS）进行分析，发现从紫苏叶、花蕾、梗和籽精油中依次鉴定出40、53、29和26种组分.

鉴于紫苏籽油的优良生物活性，本研究小组拟对索氏抽提法进行改良，期望能找到一套简单、方便、有效抽提紫苏籽油的方法；在改良索氏抽提法的基础上，富集紫苏籽油，采用GC-MS对其脂肪酸组成进行定性定量分析，为紫苏的商业化种植、紫苏籽油的有效提取和紫苏籽的开发利用提供理论依据和技术参考.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

紫苏籽（Fructus Perillae），为紫苏的种子；实验材料紫苏采自湖南怀化，栽培在怀化学院校园.

无水乙醚、乙醇、海砂、甲醇、正庚烷、无水硫酸钠等，均为分析纯.

1.2 仪器与设备

主要仪器有7890A-5975C型气相色谱与质谱联用仪（美国安捷伦），5810R高速冷冻离心机等.

1.3 方法

1.3.1 紫苏籽粉的制备

称取500 g紫苏籽入万能粉碎机，过40目筛，得紫苏籽粉.

1.3.2 索氏抽提法提取紫苏籽油

精确称取干燥紫苏籽粉30 g置于索氏抽提器的滤纸筒内，将滤纸筒放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，加入无水乙醚90 mL，40℃水浴回流抽提5 h.待冷却至室温，收集乙醚萃取液，40℃旋转蒸发回收乙醚，待接收瓶内的乙醚只剩下1～2 mL时，取下接收瓶，于水浴上蒸干，再在45℃真空干燥至恒重，计算紫苏籽油得率.此提取过程重复操作3次，紫苏籽油得率用平均值±s表示.所得紫苏籽油质量与紫苏籽粉质量的比值即为紫苏籽油得率，参照NY/T 4-1982[8]，进行了适当改进.

表1 紫苏籽油脂肪酸的组成及其含量

1.3.3 紫苏籽油脂肪酸组成分析

紫苏籽油的皂化和甲酯化：参考GB5009.168-2016[9]制备.

色谱条件：DB-WAX毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）；高纯氦气为载气，流速1 mL/min；升温程序为50℃，保持1 min，以5℃/min升温至240℃，保持5 mi n；分流模式进样，分流比为 80：1，进样量 10μL；参照GB5009.168-2016[9]，进行了适当改进.

质谱条件[7]：接口温度280℃，EI离子源，电离能量70 eV，离子源温度230℃，四极杆温度150℃，辅热温度250℃，传输线温度280℃，质量扫描范围（m/z）35～455.

2 结果与分析

2.1 索氏抽提法提取紫苏籽油

经过称重计算得出，采用改良的索氏抽提法提取得到紫苏籽油的得率为48.55%±0.12%，与现有文献报道的紫苏籽含油量40%～50%比较，此实验过程获得了一个较好的提取效果.

2.2 紫苏油的脂肪酸组成分析

经质谱分析，得到紫苏籽油的总离子流图谱，与仪器所配置的标准谱库检索分析，对化合物通过保留时间进行定性，峰面积归一化法进行定量，共鉴定出10种脂肪酸，结果见表1.

由表1可以看出，通过GC-MS，从紫苏籽油中发现10种脂肪酸.其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸的相对含量均高于1.3%，列为高含量脂肪酸；其余5种脂肪酸的相对含量均低于0.2%，列为低含量脂肪酸.高含量脂肪酸中α-亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸的相对含量分别为65.37%、13.85%、9.57%、4.97%和1.35%，其中，棕榈酸和硬脂酸广泛存在于动植物体中；α-亚麻酸、亚油酸、油酸属不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸，在膳食中起到非常重要的作用，紫苏籽油中α-亚麻酸、亚油酸和油酸的总含量高达88.79%；亚油酸、α-亚麻酸属多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据，紫苏籽油中亚油酸、α-亚麻酸的总含量达到79.22%，营养水平高；α-亚麻酸属ω-3系列不饱和脂肪酸，生物活性很强，是国内外科研工作者关注的重点，紫苏籽油中α-亚麻酸的含量高达65.37%，较橄榄油、大豆油、核桃油、南瓜籽油等油脂中α-亚麻酸含量均高，具有非常好的开发价值.

3 结论与讨论

3.1 采用改良的索氏抽提法提取得到紫苏籽油的得率为48.55%±0.12%，与现有相关研究报道比较，发现其提取率可达到95%以上，这提示索氏抽提法能较好的提取出紫苏籽中的全部油脂.

3.2 紫苏籽油的主要脂肪酸组分为油酸、亚油酸、α-亚麻酸和棕榈酸，这与相关研究报道[10-12]一致；其中，调节免疫力、降血脂和血压、延缓衰老和抗癌等生物活性很强的α-亚麻酸的含量高达65.37%，这提示紫苏籽油是一种极具开发潜力的营养保健油.

3.3 ω-6系列脂肪酸的亚油酸和ω-3系列脂肪酸的α-亚麻酸同属于人体必需多不饱和脂肪酸，对于膳食中二者的比例，日本科学家曾建议ω-6系列脂肪酸与ω-3系列脂肪酸之比为4：1[13].我们日常饮食中常用的葵花籽油、大豆油的 ω6：ω3 值约为 35：1 和 8：1，远远高于健康指导中的4：1，即ω3的摄入量严重不足.本研究结果表明，紫苏籽油中ω-6系列脂肪酸亚油酸的相对含量为13.85%，ω-3系列脂肪酸α-亚麻酸的相对含量为65.37%，比值约为1：4.72.由此可以得出，在食用油开发过程中，可以考虑将富含ω-3系列不饱和脂肪酸的紫苏籽油与富含ω-6系列不饱和脂肪酸的葵花籽油、大豆油调和使用，作为摄入ω-3系列不饱和脂肪酸的合理补充.

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