白曙明 特木其乐 敖其尔

(1.内蒙古医科大学 ，内蒙古 呼和浩特 010110；2.内蒙古国际蒙医医院，内蒙古 呼和浩特 010065)

酸马奶在草原地区俗称马奶酒，蒙古语称之为“策格、忽米思和艾日格”等，在内蒙古地区普遍被称之为“策格”。它是蒙古族牧民用传统酿制手法制成的一种酒精含量低的乳饮品，已有悠久的历史。蒙古族牧民在公元600年前，用马皮缝制的皮囊灌满新鲜马奶，再经过一段时间在马背上不断地颠簸或人工摇动，置于常温让其发酵，制成最原始的草原酸马奶。

1 酸马奶的历史记载

据研究表明[1～3]在公元前6世纪我国北疆地区草原上的各游牧部落把野生马群驯服，从此蒙古大草原成为了世界上第一个养马业的发源地。从那以后随着原始畜牧业的不断发展和成熟，酸马奶的酿制方法也被人们掌握并不断改善和升级，逐渐发展成为今天的酸马奶酿制技术。现用的酸马奶酿制技术种类繁多，并且研究及实践证明通过不同方法酿制出来的酸马奶在其口感、营养价值和医疗作用等方面均有不同的差异。

13世纪成吉思汗带领蒙古铁骑横跨欧亚，在征战途中将士们喝的是酸马奶、吃的是风干肉，随之酸马奶被蒙古人誉为长生天赐给蒙古族人民的神圣之酒。自那时起酸马奶被蒙古人视为国酒，还被称为紫玉浆，并且有了“塞北八珍”的美誉。酿酒方法也得到进一步改进，酒质也大有提高。萨仁其木格[4]的研究报道中写到：14 世纪在《饮膳正要》里有详细记载:其性轻而温，味甜、酸、涩。……