徐 浩

以往认为中世纪欧洲的领主、农民和工商业者进行生产经营活动时完全依靠农奴劳役或家庭劳动力，而实际情况并非如此。实际上，无论领主还是农民和工商业者经常作为雇主使用“工资劳动”(wage-labour)。有鉴于此，后世学者对中世纪中晚期在城乡出卖劳动力以换取货币和实物或两者混合收入的人通称为“工资劳动者”(wage-earners)。在中世纪欧洲社会结构中，工资劳动者是处于贵族与乡绅、中产阶级之下的社会底层，但又不属于没有正常收入来源的穷人。以往经常使用庄仆的谷物报酬或收获工人的工作餐等原始材料作为估计农民口粮或饮食消费变化的依据，但很少将中世纪中晚期工资劳动者本身的饮食消费水平作为独立问题加以研究，有碍于对中世纪中晚期欧洲社会底层人口生活状况的认知。有鉴于此，笔者这里分别考察工资劳动者的构成、收入和饮食消费水平等几个问题，以便从一个侧面揭示中世纪中晚期城乡底层劳动者生活标准的变化趋势。

一、工资劳动者的构成

中世纪工资劳动者的内部构成十分复杂，按照雇佣年限和是否住在主人家里等标准分属不同类型。在回答“谁是工资劳动者？”时，戴尔认为中世纪中晚期英国的工资劳动者分为两种:一是按年受雇的仆人(servants)，通常住在主人家里。二是雇工(labourers)或帮工(journeymen)，从事短期劳动，经常按日受雇，住在自己家里。*① Christopher Dyer.Standards of Living in the Later Middle Ages, Social Change in England c.1200-1520.Cambridge: Cambridge University Press,1989, p.211.

中世纪仆人从事家务、农业和工商业的工资劳动。中世纪早期后半段以来，仆人已经加入庄园农业劳动队伍。……