侯宝锁　蔡倩倩

[摘要]本文以浙江旅游职业学院酒店管理专业为研究对象，调查研究与香格里拉酒店集团、首旅南苑集团合作试行“现代学徒制”人才培养新模式。研究发现，在学生、企业、学校三方合作平台、人才培养方案制定、课程体系设计、专兼教师队伍建设等方面均有所创新，然而在调查过程中，依旧存在校内外课程有效融合、行业导师工作积极性、评价与考核机制急需研究设计等问题。继续深化课程体系、强化教师队伍激励与考核是提高人才培养的有效途径。

[关键词]酒店管理；现代学徒制；校企合作

[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1671-5918（2017）12-0116-02

doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2017.12.051 [本刊网址]http：∥www.hbxb.net

引言

2014年，《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》，已陆续有职业院校试行现代学徒制培养模式。然而，多数还处于探索阶段，相关实证研究也才刚起步，未能形成普适性理论，关于酒店管理专业现代学徒制的研究与实践则更少。在酒店管理专业试行现代学徒制能够使酒店参与学校人才培养的整个过程，可以实现课程设置与人才需求对接，学习内容与行业标准对接，教学实践与服务过程对接，毕业与就业对接，进而提高酒店人才培养质量的针对性。

一、概念界定与研究现状

“学徒制”通俗地说即“手把手”教。是在工作过程中以师傅的言传身教为主的职业技能传授方式。他是学校、企业的深度合作加上教师、导师的联合传授，对学生的职业技能培养为目的的现代人才培养新方法，是职业教育校企合作发展过程中不断演化出来的一种新形式。“高等性”又赋予了现代学徒制新的范围涵义。

（一）对学徒制的历史研究。日本学者细谷俊夫的《技术教育概论》（1984年），认为学徒制是最早的职业教育形态，家族式的传递由于不能适应工业生产的要求，被职业学校取代。因为没有形成对学徒制演变的系统陈述和理论分析，所以这类研究并不是专门研究学徒制的。劳特巴赫（Uwe Lauterbach）总结说：无论是传统的非系统的学徒制培训还是全日制的职业学校，它们都没有为合格的手工艺工人和熟练工人提供宽广而系统的培训的发展中做出有决定意义的贡献，同时他还预测“学徒制在经历过一个非常成功的阶段后，可能再次衰退”。

（二）对学徒制的比较研究。国外学者对学徒制的国际比较研究较多，且研究也较为深入。斯蒂德曼（Steedman）（2005年）通过对欧洲部分国家的学徒制作了横向的对比研究，将学徒制分为需求引导型和供给引导型两类。莱恩（Ryan）则通过对奥地利、丹麦、爱尔兰和荷兰等国家的比较研究，指出一个国家的学徒制在更大程度上是受益于制度发展。

（三）酒店管理专业现代学徒制雏形初现。其实，我国很多职业院校已经具备了现代学徒制教学模式的雏形，酒店管理专业也不例外。酒店管理专业目前更多是订单培养，跟企业联合培养，也是目前最为符合“现代学徒制”理念的教学模式。订单模式下的现代学徒制对酒店更加有利，因为该模式能很好地契合招工和招生同步，毕业即就业的理念，酒店更加有责任、有动力去培养学生。

二、研究过程

研究选取了浙江旅游职业学院酒店管理专业作为对象。在总结前期近十年的校企合作成果的基础上，与紧密合作的香格里拉酒店集团、宁波南苑控股集团联手合作，试行“现代学徒制”培养新模式。希望通过本项目的研究，有助于发现和解决酒店管理专业试行“现代学徒制”过程中遇到困难和问题，进而推动“现代学徒制”模式在酒店管理人才培养方面的实践与推广。调研内容主要有实地考察、非参与式观察以及深度访谈等形式，同时，本研究的访谈对象不仅局限于高校教学部门，同时涵盖酒店行业企业。

三、研究结果

校企合作新平台的构建。酒店管理专业现代学徒制其主要特征是学生和学徒身份相互交替，是对传统订单培养的重新组合。具体表现为：除了最基本的能解决学生招生即招工的身份问题之外，校企雙方责任更加细化、更加明确、分工更加清晰，从而能更好地完成对学生（员工）的培养任务。

课程体系与内容的重组。通过研究紧密合作的两家合作企业集团，获取酒店行业人才需求，制定培养目标，进而重新构建课程体系和确定课程标准，真正形成融合人文素质培养、专业知识、职业技能、职业态度相互融会贯通的培养体系，在学生校内外实训和顶岗实习过程中，酒店方提供兼职教师承担部分实践课程教学，并融入了两家企业集团的文化，已经形成递进式的专业实践教学体系。

教学组织与管理的变革。通过研究，学生的教学空间延伸由校内到酒店，教学主体及场所发生了改变。在教学管理运行中，充分体现一切为了学生更好地发展的教育理念，不断提升学生的技能素质。学生在校读书期间由学校负责，学生在外顶岗实习期间，由酒店导师和校内老师双重管理。最终，形成实行由校企共同参与的“柔性化”的教学管理模式。

专兼教学团队的协作互补。在校外实践，合作的酒店集团均能选择主管级以上职务员工作为行业导师，指导学生，并组建行业导师资源库，定期更新。在校内教学，专业教师除了具备扎实的学科理论知识，也在不断熟悉酒店行业领域的工作过程，不断丰富自己的操作能力，所以形成了由校内专任教师和行业导师协助互补、共同承担授课任务的指导团队。

可持续发展的价值取向。学校合作的试点单位是香格里拉、首旅南苑集团高星级酒店，这些酒店具有较好的社会声誉和影响力。在现代学徒制的培养下，学生对于高星级酒店行业文化、酒店文化、企业文化的认知，对职业规范的理解，对职业风范的把握，以及创新创业意识的激发，将会有独特优势。

四、存在问题

“高等性”和“职业性”需要继续融合。在课程设置过程中，由于有课程比例的限制，传统的高等教育对于理论知识的讲授要达到一定比例，实践技能操作课程比例相对会减少，比例之间的不协调。这样的做法强调了“高等性”却弱化了“职业性”。此外，按照岗位工作任务设计课程教学内容，又缺乏系统的知识学习，这显然又是强调了“职业性”却弱化了“高等性”。这均不能满足高技能人才培养的目标定位。

调动合作酒店企业导师的积极性不高。在制定现代学徒制校企合作方案时，如何制定激励政策，如何规定学校、企业、导师、学生各自的职责，导师指导职责的量化体现，导师的绩效评价操作，目前还在探索阶段。

五、结论与建议

在宣传中明确“招生与招工一体化”。现代学徒制试点班的同学在就读期间就可以接受相关培训并进行实战演练，将来毕业后可以直接上岗。从学生角度来说，试点班同学经过酒店系统培训之后，最终要通过店长资格考核，拿到相应证书，这意味着他们在终端店铺中拥有相应的从业资格。

继续深化工学结合人才培养模式改革。引导合作企业根据酒店行业对技能人才成长规律和工作岗位的实际需要，共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究等。学校应与合作企业签订合作协议，学院承担系统的专业知识学习和技能训练，企业通过导师带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人。

继续加强专兼结合师资队伍建设。教学任务必须由学校教师和企业导师共同承担，形成双导师制。努力打破现有教师编制和用工制度的束缚，探索建立教师流动编制或设立更多兼职教师岗位，加大学校与企业之间人员互聘共用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发和专业建设的力度。合作企业要选拔优秀高技能人才担任导师，明确导师的责任和待遇，导师承担的教学任务应纳入考核，并可享受带徒津贴。