文陈金素 云南省中医医院 副主任药师

山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。生用具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，《本草纲目》概括其五大功用为“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，可用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等病证。麸炒山药强于补脾健胃，多用于治疗脾虚食少、泄泻便溏、白带过多。山药一般人群均可食用，因本品养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者不宜单独使用山药，湿热邪实者忌用山药。

山药入药始载于《神农本草经》，列为上品，原名薯蓣，因唐代宗名豫，故避讳改名“薯药”，后又因宋英宗讳曙遂改名为“山药”。别名土薯、山薯、山芋、玉延，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

山药有怀山药 、淮山药之分。“怀”指河南怀庆府，即今日河南焦作地区，包括孟州、博爱、沁阳、武陟、温县等县（古怀庆府所属），此地所产山药质量最佳，习称“怀山药”，目前在河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。“淮”指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江，此地所产山药习称“淮山药”。

铁棍山药属“怀山药”的一种，直径一般为1厘米～2.5厘米，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；折断后的断面细腻，黏液少，营养价值更高。以河南温县铁棍山药最为出名，其肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，黏液质少，久煮不散，味香微甜，口感特好，久食不腻。铁棍山药的皮非常薄，煮熟后更加明显。而市场上销售的普通山药直径粗大，不仅肉质不坚硬，且粉性也不够足，黏液多，营养价值不如铁棍山药。

山药为药食两用之品，各地使用品种较为复杂。除正品薯蓣外，全国各地习用品种还有参薯、山薯、褐苞薯蓣等薯蓣属植物的根茎也作山药使用。具体的鉴别要点如下：

薯蓣 根茎肉质肥厚，略呈圆柱形，有的长可达1米，直径2厘米～7厘米，外皮灰褐色，生有须根，体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性，颗粒状。气微，味甘淡、微酸，嚼之具黏性。

参薯

略呈不规则圆柱形，长7厘米～14厘米，直径2厘米～4厘米。表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹。质坚实，断面白色至淡黄色。气微，味淡。

山薯

略呈长圆柱形或不规则圆柱形，长15厘米～30厘米，直径1.5厘米～6厘米。栓皮多已刮去。表面黄白色或淡黄色，有纵沟及须根痕，体重，质坚，不易折断，断面淡黄色，粉性，散有浅棕色点状物。气微，味微酸。

褐苞薯蓣

多呈类长纺锤形，长15厘米～45厘米，直径2厘米～5厘米，表面常凸凹不平，削面网状纹理不明显。

以上几个品种虽然在外形和质地上各有特点，但药用功效并无太大差别。

食疗方

山药作为食物蔬菜，细腻滑爽，别具风味，新鲜山药含有极高的营养价值，下面为大家介绍几款食疗药膳方。

山药红枣粥

【材料】：山药200克，大枣30克，粳米适量，冰糖适量。

【制作方法】：将山药洗净，刮去外皮，切成颗粒放入锅中，再放入淘洗净的大枣、粳米加水煮成稀粥，加糖调味服食。

【特点】：此粥以山药、大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。适于脾胃虚弱，饮食减少，久泻久痢，消化不良以及营血虚亏者食用。

山药鸽子汤

【材料】：山药15克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞子5克，鸽子1只，油、盐适量。

【制作方法】：将鸽子洗净，切块，放入沸水中煮3分钟，捞起，备用。油锅烧热，放入鸽子肉煎炒片刻，然后加入高汤或清水煮，水煮沸后将鸽子肉及汤倒进瓦煲中，再把洗净的药料也放入瓦煲中，小火炖1小时左右；炖好前加入盐、味精等调味即可，饮汤食肉。

【特点】：鸽肉高蛋白、低脂肪，营养价值极高，有补肝肾、益气补血的作用，可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹、麦冬和枸杞子的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后身体虚弱的病人食用。

药疗方

山药被历代医家所推崇，作用虽多，但较缓和，入药多配伍应用。常用的方剂有：

健胃消食片

【处方组成】：太子参，陈皮，山药，麦芽（炒），山楂。

【功能与主治】 ：健胃消食。用于脾胃虚弱所致的食积，症见不思饮食、嗳腐酸臭、脘腹胀满，消化不良见上述证候者。

金匮肾气丸

【处方组成】：地黄、山药、山茱萸（酒炙）、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子（制）、牛膝（去头）、车前子（盐炙）。辅料为蜂蜜。

【功能与主治】：温补肾阳，化气行水。用于肾虚水肿，腰膝酸软，小便不利，畏寒肢冷。