刘遂谦

酵素产品，其实在四五年前就已经被热炒过。不少商家打着“日本酵素”的旗号，引发过不小的海淘和代购热潮。“酵素”这个词，听着华丽，其实不过就是日本人对“酶”（（Enzyme）的称呼罢了。

酵素就是酶

酶，是咱们人体里都有的一大类物质（主要是蛋白质），比如唾液淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶……高中生的化学课上就有这些名词。离开了它们，人体的新陈代谢就得罢工——成千上万种酶，分布在我们身体各处，各司其职，参与各种化学反应，催化分解进入人体的食物成分，并辅助各种代谢功能，它们的重要性不言而喻。也正是因为它们很重要，才会被商家用来大作文章。

专一的酶

有一件事儿大家必须要了解：酶，特别专情，一生只“爱”一个化学反应，绝无二心，就好像一把锁只能被一把钥匙打开。例如：唾液淀粉酶只能在口腔里对淀粉发挥催化作用，让淀粉变成麦芽糖，让你品味到甜滋滋的味道。如果你非要让唾液淀粉酶去胃里或小肠里发光发热，它是坚决不干的，去了也白去。为什么呢？因为专一是它的“品质”啊！所有的酶，都是专一的，不会去参与别的化学反应，没有哪种酶会“滥情”。因此在正常情况下，人体中的酶有自己的动态平衡，各司其职，各管各爱，无需额外补充。

所以就算是商家把几百种水果、蔬菜、藻类经过了七七四十九或九九八十一道“专利”程序进行了“古法”秘制发酵，最终的结果，不过也就是两个字：发酵。而且，进到肚子里，也成不了人体自身“出厂设置”里各司其职的酶。