赛 娜，吴蕴棠，李 文，王 璇，张绪梅，刘 欢，黄国伟

（天津医科大学，天津 300070）

预防医学专业学生营养与食品卫生学实验课学习现状调查

赛 娜，吴蕴棠，李 文，王 璇，张绪梅，刘 欢，黄国伟

（天津医科大学，天津 300070）

营养与食品卫生学实验教学是预防医学教学体系中的重要内容，是培养医学实践型人才不可缺少的环节。采用问卷调查方式对预防医学专业学生营养与食品卫生学实验课学习现状进行调查，并对结果进行分析讨论，为营养与食品卫生学实验教学的优化管理和发展提供一定支持。

预防医学；营养与食品卫生学；实验课；学习现状

营养与食品卫生学是一门社会性很强的学科，与人类的健康和生活密切相关。在营养与食品卫生学教学中，不仅要求学生熟练掌握书本知识，还注重技能培养，而这主要通过实验课来实现[1，2]。实验教学是高等医学教育的重要组成部分，也是培养医学实践型人才不可缺少的环节。为了提高营养与食品卫生学实验课教学质量，国内外同行进行了多年的研究，并取得了许多成果[3～5]。根据医学专业的特点，我们也进行了很多尝试，如增加实验课学时，使其占理论课学时的一半（理论72学时，实验36学时）；对实验课独立进行考核；编写出版医学实验教材[6]；增加教学投入，不断改进实验设备，等等。这些尝试都强调了“教”的作用，对“学”的影响有多大尚不可知。因此，为了解学生营养与食品卫生学实验课学习现状，我们对天津医科大学预防医学专业本科生进行了问卷调查。

1 对象与方法

调查工具为自行设计的营养与食品卫生学实验课学习情况调查问卷，参阅有关文献，并请专家指导审阅，问卷具有较高内部一致性（Cronbach’s α=0.83～0.90）。于 2017 年 6—7 月对天津医科大学预防医学专业本科生进行调查，以班级为单位分批匿名作答，现场发放问卷并收回。调查者为实验课任课教师，使用统一的指导语，说明调查目的及填写要求。调查的主要内容为营养与食品卫生学实验课学习情况，围绕学生对实验课教学的评价和对实验课的需求两方面展开，并在每个调查指标下设有意见建议栏，学生可自由填写，开放性较强。

2 结果

2.1 调查对象基本情况

共发放130份调查问卷，回收124份有效问卷，有效率为95.4%。调查对象基本情况见表1。

表1 调查对象基本情况

2.2 学生对营养与食品卫生学实验教学的评价

由调查可知，对营养与食品卫生学实验课非常感兴趣的学生占9.3%，比较感兴趣的占69.4%，一般的占18.9%，不感兴趣的占2.4%；对于实验课的设置，非常满意的学生达12.9%，比较满意的达67.2%，一般的达16.4%，不满意的达3.5%；认为实验课与理论课教学内容结合非常紧密的学生占17.7%，比较紧密的占72.0%，一般的占10.3%；认为实验课对理论课学习的促进作用很大的学生占79.8%，作用较大的占13.7%，作用一般的占6.5%。同时，关于学生对教师授课态度和水平满意度的调查表明，非常满意的学生占28.1%，比较满意的占58.1%，满意度一般的占13.8%。由此可见大多数学生对课程有一定的期望，愿意上实验课，并对现有的实验课评价较好（见表2）。

表2 学生对营养与食品卫生学实验课教学的评价

2.3 学生对营养与食品卫生学实验课的需求

在对营养与食品卫生学实验课授课方式需求的调查中，选择“以教师主导的案例分析相结合”的学生占58.8%，选择“以学生主导的案例分析相结合”的学生占30.7%，选择“纯动手实验”的学生占8.1%，选择“文献阅读”的学生占2.4%（见表3）。此项调查结果表明，大部分学生喜欢案例教学方式。

表3 学生对营养与食品卫生学实验课授课方式需求情况

在感兴趣的课程内容调查中发现，74.2%的学生对“奶的卫生检验”感兴趣，51.6%的学生对“食物中VC的测定”感兴趣，43.6%的学生对“膳食计算与食谱编制”感兴趣，42.7%的学生对“油的卫生检验”感兴趣（见表4）。进一步询问其原因发现，86.4%的学生更喜欢与实际生活联系紧密的课程内容。

表4 学生感兴趣的实验课内容

2.4 学生意见建议情况

问卷中学生提出的意见建议可以总结归纳为以下几个方面。在教学方法方面，有19.8%的学生认为实验课上还需加强动手能力培养，23.4%的学生认为实验课与实际生活贴合度较差，15.5%的学生认为实验课师生间沟通应加强。因此，实验课上应增强师生互动，增加学生动手机会，更新实验教学内容，使其更加贴合实际生活。

在教学考核方面，有2.4%的学生不太满意目前的考核方式，有17.5%的认为实验课考试不能切实反映学生水平，有2.8%的认为实验课考试不能很好地促进学习，3.7%的学生认为考试时应增加实际操作内容，这样能真正反映学生对理论的理解情况和实际应用能力。

在实验课收获方面，23.0%的学生认为实验课不能扩充其知识量，40.3%的学生认为实验课不能培养解决问题及独立思考能力，48.1%的学生认为实验课不能很好地培养其创新思维。

3 讨论

为了解当前营养与食品卫生学实验教学情况，我们进行了本次调查分析，发现整体实验教学现状比较令人满意，主要在教学内容的设置、实验课与理论课的结合、教师教学水平等方面得到了大多数学生的认可。从学生的意见建议来看，问题主要集中在两方面：实验课不能培养学生解决问题能力和创新思维。

分析这两方面出现问题的原因：过于强调刻板教学和知识的完整性，所以在一定程度上影响了学生创新思维和解决问题能力。例如“油的卫生检验”实验教学中，在任课教师花很长时间介绍该实验的目的、原理和操作后，学生根据书本上的实验步骤和教师的安排机械地完成实验。这种教学方式虽然能较好地让学生掌握基础理论知识和基本实验技能，但是在教学过程中学生缺乏主动思考，对实验设计的原理也缺乏深入的认识，这对今后从事相关医学研究非常不利，同时也阻碍了创新思维的培养。

因此，可以尝试让学生独立完成实验设计、文献查阅、实验操作、总结分析结果等任务，目的在于引导学生自主学习、独立思考，将理论知识应用到实验操作中，并从实践中发现问题、解决问题。同时，通过调查可知，86.4%的学生对与实际生活联系紧密的实验内容更感兴趣，因此，我们可以增加与实际生活相关的实验内容，如“罐头食品的卫生检验”“冷冻饮品与饮料的卫生检验”等，并让学生自行准备实验样品，以提高学生学习兴趣。此外，我们要进一步改善教学方法，提高教学质量，使实验课教学效果更上一层楼。

[1]舒晓亮，王兰芳，刘敬，等．《营养与食品卫生学》实验教学探讨[J]．临床医药文献杂志，2014（13）：2582-2584．

[2]刘慧，刘海柏，杨双波，等．营养与食品卫生学课程教学改革探索[J]．长沙医学院学报，2017（15）：42-44．

[3]张绪梅，黄国伟，吴蕴棠，等．营养与食品卫生学实验教学改革探讨[J]．基础医学教育，2013（15）：259-262．

[4]赛娜，张绪梅，吴蕴棠，等．研究性学习法在预防医学实验教学中的应用[J]．卫生职业教育，2014，32（8）：89-91．

[5]王璇，崔庭凯，吴蕴棠，等．网络教育在《营养与食品卫生学》中的应用[J]．科技创新导报，2015（21）：168-169．

[6]张欣，黄国伟．预防医学与公共卫生综合实验[M]．北京：北京大学医学出版社，2015．

G526．5

B

1671-1246（2018）01-0111-02

注：本文系中华医学会医学教育分会和中国高等教育学会医学教育专业委员会2016年医学教育研究立项课题（2016B-YF003）；天津医科大学教育教学研究项目（J08191，J08192）