｜《消费者报道》特约撰稿人/云无心

“人造雪花牛肉”，在造假和技术进步之间

｜《消费者报道》特约撰稿人/云无心

因为对各种加工肉制品的名称和配方并没有明确规定，所以生产者和经销者都往往把它们当作“纯肉”或者“真肉”来卖。这当然是一种商业欺诈行为。

作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。

在不同的牛肉制品中，“雪花牛肉”又叫“霜降牛肉”，大概应该是品质最好、售价最高的种类。雪花牛肉的口感细嫩，风味浓郁，肉的纤维之间分布着大量脂肪，红白相间，宛如大理石的花纹，十分的漂亮，备受消费者的喜爱。

生产出“正宗”的雪花牛肉有着严格而苛刻的要求：特定品种的牛、特殊的养殖方式以及产地，这类似于我国的“地理标志产品”；不管是从生产成本还是供需关系，使得正宗“雪花牛肉”的价格昂贵到高达几百甚至上千元每斤，只能以奢侈品的形象存在。

不过，在中国市场上，“雪花牛肉”的爱好者可以以更低的价格、更普通的渠道来消费，但多数贴了“雪花/霜降牛肉”标签的牛肉实际是人工造出来的。

中国所售“日本雪花牛肉”都是假冒

日本，是雪花牛肉的主要生产国，但其实在中国市场上的雪花牛肉没有一片来自日本。

因为检疫的原因，中国没有批准从日本进口牛肉，所以除非走私，市场上的牛肉自然就不应该来自日本。只不过，这些产品依然以“正宗雪花牛肉”、“日本霜降牛肉”的名义销售，而且它们仍是“口感细嫩，风味浓郁”。……