｜本刊记者/赵玉庆、陈 洁

天天吃猪肉，如何放心？
——肉品统一配送模式

｜本刊记者/赵玉庆、陈 洁

中国人似乎对猪肉情有独钟。东坡肉、红烧肉、扣肉、小炒肉……清代美食家袁枚所著《随园食单》，将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。猪肉在中国饮食结构中所占的地位由此可见。

中国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端在接受媒体采访时曾介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。

据记载，早在先秦时代，中国就有畜养猪的传统，一直延续至今。中国人的饭桌似乎离不开猪肉。

从营养价值来看，猪肉的维生素B1含量比其它肉类要高得多，蛋白质和铁含量却比其他红肉（如牛、羊）少，饱和脂肪含量较多。长期大量食用饱和脂肪含量高的肉类，可能导致超重、肥胖等健康问题。

猪肉营养价值虽不如牛羊，但相比牛羊而言，猪对饲养环境要求不高而肉质转化率高，整体养殖成本低。此外，肉质更香、菜品更多等优势令猪肉获得更多的青睐。

这些无可辩驳的优点造就了猪肉在中式饮食结构中的“霸主”地位。

中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。

美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。

中国猪肉市场如此庞大，利益所趋，便有黑心商家想方设法从中获利，于是“注水肉”、“瘦肉精”、“私宰肉”等食品安全事件一度引起公众哗然。