牛春艳　严文怡

【摘要】应用技术转型背景下食品专业开设的非常重要的的一门学科平台课程就是《食品化学》课程。本文从研究目标和研究内容等方面对互联网+《食品化学》课程进行改革和探索。

【关键词】转型背景；食品化学；互联网+

【基金项目】项目来源：1.吉林省高等教育学会2017年度高教科研课题（编号JGJX2017D233）2.吉林农业科技学院2017年省级大学生科技项目吉农院合字[2017]第2017083号。3.吉林农业科技学院2016年教育教学改革项目

【中图分类号】TS201.2-4 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）15-0029-02

随着现代食品方向的发展，为适应实际分析检测管理等岗位需求，国内外许多院校渐次设置食品学相关专业的前提下开设了食品化学方面的相关课程。在食品化学课程建设方面，国内外研究现状存在差异[1-3]。从人才培养目标要求上看，以国外IFT（Institute ofFood Technologists）为例它提出的基本要求同我国教学指导委员会的要求相比相對简单，涵盖的内容也相对也少些。国内外高校中已开设的食品化学课程的研究内容和学分设置上可以对比得出学校间也存在较大差异。在《食品化学》课程的教学模式上，受文化、教育、经济等影响，国内外之间也有不少差异。为了实现更好的与生产实际联系非常紧密，改善教学效果，本课题对食品专业《食品化学》课程的建设和实践进行研究。教育领域引入信息资源形成开放的资源库，搭建教学平台构成了现今“互联网+教育”的基本模式。这样可以优化教学资源，提高教学效果，能够更好地为提高教学质量服务，也是是食品专业课程建设中的一项系统工程，对解决出现的教学问题也具有重要的意义[4-6]。课程是否科学合理，直接关系着人才培养质量，因此在应用技术型院校职业教育现代化研究和探索《食品化学》课程的建设与改革意义重大。

一、研究目标

按照应用技术型学生培养目标要求，需要结合未来工作的要求和学生的调研结果，本课题从研究目标及研究内容主要两方面，探索互联网+《食品化学》课程的改革与实践，创立与专业相结合的职业教育现代化具有特色的食品化学课程教学体系。这样才能提高实际的操作和掌控食品项目的平衡能力，进而提升教学改革及实践的效果。

二、研究内容

1.师资队伍建设

通过几年来的规划及建设，现已经建设成一支教学效果好、年龄职称分布合理的教师团队，团队中含有“双师型”或企业高级技师兼职教师。师资队伍成效显著，教学水平较高，具有鲜明的教学特色，整体上是一支充满活力和具有深厚理论基础、丰富教学经验的队伍。

2.教学大纲和教学内容建设

根据学科发展及进步的特点和学生对本学科的认识，修订和完善教学大纲。淘汰陈旧的教学内容，增设新的教学内容，做到教学内容与时俱进。在教学中，应该根据应用技术型院校培养目标选择与其职业教育密切相关的内容作为重点讲解，而对于相关性不是特别大及在以前基础学科中学习的内容可根据实际情况有选择的简略进行讲授。由于网络资源技术的不断进步，对知识需要不断更新，密切关注课程前沿动态，多利用网络资源平台来调动学生学习兴趣和激发学生的创新能力。

3.教学方法和教学手段建设

可以利用网络资源平台教学的可视性强、互动性强等优点，让学生对所学习的分析方法有一个感性认识，激发学生的思维，逐渐由易到难，化抽象为具体，帮助学生理解记忆。现已在农苑在线平台上建设了食品化学在线开放课程，方便学生学习以及教学的互动模式开展。

4.实践教学建设

一方面加大实验教学与实习教学内容和方法的改革。完善实验教学内容，增加趣味性、设计性实验内容。完善实验室开放制度，达到因材施教，使学生自主设计、独立操作实验。与学生将来从事的工作都有一定关联，所以可以调动学生学习及实验操作的积极性。在实验中要求学生认真观察、记录，并结合实验中出现的问题组织讨论进行总结。

另一方面，培养学生创新能力、创业能力、创造能力的途径及措施，以科研和服务社会促进教学。要使课堂教学有新内容有感召力，除了掌握学科的新信息，还必须积极开展科研和服务社会工作，在课堂教学中融入自己的科研成果和服务社会成效。在开展服务社会的过程中增强了学院的服务社会能力，提高了学院的社会辐射能力，同时提供了大量的实验实习机会，大大提高了学生的动手能力和实验技能。除此之外，本校为了提高学生的科学素质，还采用创新素质学分等方式来进行评估考核。例如鼓励学生参加大学生科技创新项目，在相关教师的指导下，培养学生的动手能力和创新能力。在参与科研项目过程中，培养学生严肃认真的科学态度，掌握精确进行实验的技能，使得学生获得相关至少4-8学分。

5.教材建设

建立符合教学大纲要求的质量高、有特色、内容齐全、系统完整的配套体系（包括课程教材、课程辅导教材、课程实验指导书和其他教学参考书），满足教学需要。在世行贷款项目资金的支持下，建设校本校本教材，比结合国内外最新发展动态知识，在互联网平台上进行不定时更新。

6.考核体系建设

我们进行了改革和进一步的细化，建立了多元化的考核体系，在教与学两方面注重把过程与结果有机地结合起来，收到了良好的效果。通过学生成绩考核方式的改革，学生注重了平时学习知识的积累，出勤率明显提高，课堂气氛活跃，积极主动发言，更加注意平时笔记的质量和作业的质量，实验实训课也都积极动手操作。由于增加了督促学生学习的手段，减轻了学生复习考试的负担，对一门较难课程的学习有了一定的方法。

7.构建“互联网+”食品安全智慧检测平台

互联网+食品安全智慧检测平台服务模式创新是落实符合用户实际的内在需求；检测检验认证机构可以通过注册上传机构的检测服务，给用户提供包含在线服务呈现，检测项目查询，快捷下单、支付以及检测服务全流程状态查询和管理的一系列的功能，是目前发展的迫切需求。

总之，科学在发展，知识在更新，对于食品化学课程教学的教师来说，肩负着传播知识和培养素质人才的重任。而为了适应目前的要求，转型背景下互联网+《食品化学》课程建设与实践具有重要意义。

参考文献

[1]张文斌，杨瑞金，卢蓉蓉，等.中美高校《食品化学》课程比较[J].安徽农业科学，2011，39（8）：4982-4984.

[2]陈福玉.食品化学[M].中国质检出版社，2017.

[3]付晓萍，李凌飞，赵灵芝.食品化学课程教学改革与实践[J].现代农业科技，2013，11：343-344.

[4]孙元琳，李楠，王艳萍.改革食品化学实验教学，培养学生创新能力[J].农产品加工，2016（6）：81-84.

[5]张汆，贾小丽，蔡华珍，等.应用型本科高校食品化学课程多元化教学探讨[J].宿州学院学报，2012，27（8）：116-118.

[6]安艳霞，张剑，李梦琴.食品专业结合“互联网+”人才培养模式的探索[J].广州化工，2017，45（4）：165-167.

作者简介：牛春艳（1981-），女，博士，吉林乾安人，主要从事食品化学和仪器分析等课程的教学工作。endprint