王科伟

各种各样的食物由于具有不同的特点，储存的地点就会不同。如果我们把食物储存的地点选择错误就会影响到食物的营养价值，甚至对我们造成危害。今天，为大家盘点一下食物错误储存的常见方式有哪些吧。

牛奶：躲着光线储存。

光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质；在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。

专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完。

果蔬：两种同放，变质易“传染”。

不止人会得传染病，蔬果间的变质也會“传染”。美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。

专家支招：“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。

食用油：瓶中加粒维E。

为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方，研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。

专家支招：食用油最佳储存温度是10℃～25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁；桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油；可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1～2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。

调味料：葱姜蒜最好用锡纸包。

不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是，保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

五谷杂粮：糙米别买散装的。

研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化。通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成。面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

专家支招：大米不要一次买太多，备15～30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。endprint