□ 董彬 封丽霞 冯晓 王红坤 光明乳业股份有限公司

□ 李春梅 黑龙江省绿色食品科学研究院 国家乳制品质量监督检验中心

乳品中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌快速检测的新体系

□ 董彬 封丽霞 冯晓 王红坤 光明乳业股份有限公司

□ 李春梅 黑龙江省绿色食品科学研究院 国家乳制品质量监督检验中心

食源性致病菌污染是乳制品安全问题的重要隐患之一，乳品中常见的食源性致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌等。目前，乳品中致病菌的检测以培养法为主，但此类方法操作较为繁琐，且耗时长，不能满足检测的时效需求。本文探索了荧光定量PCR技术在快速检测乳品中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的应用，并进行了大量的验证试验和实际检测，形成了乳品中致病菌快速检测的新体系。该体系可以在24h内完成金黄色葡萄菌和沙门氏菌的增菌与检测，缩短了整体检测时间，降低了检测成本，为进一步改良乳品中致病菌快速检测提供了参考数据。

乳品金黄色葡萄菌沙门氏菌荧光定量PCR检测

在食品安全问题日益多元化的今天，在食品中占特殊地位的乳及乳制品的安全性一直是社会和科学研究关注的焦点。乳制品营养丰富、搭配均衡，是一种经济实惠的优质蛋白。我国是乳制品消费大国，也是世界第三大乳制品生产国。国家统计局数据显示，[1]我国城镇居民家庭鲜奶人均购买量由1996年的4.6kg上升到2006年的18.3kg，虽从2007年开始有所下降，但一直维持在14kg左右。……