一种反式脂肪酸的检测方法

反式脂肪酸是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸，食品中的反式脂肪酸会加速动脉硬化，导致心血管病。反式脂肪酸危害性大，已经引起各国的注意。丹麦政府是世界上第一个对食品中反式脂肪酸含量进行限制的国家。2003年7月9日，美国食品药品管理局正式公布规章：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量，建议每日反式脂肪酸摄取量在每日总摄取能量的1%以下。

目前国内外检测反式脂肪酸的方法主要有红外光谱法、毛细管电泳法、银离子高效色谱法、反相高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。其中气相色谱法最常用，例如应用在GB/T 22110-2008食品中反式脂肪酸的测定。与固体提取出来的脂肪不一样，液态的植物油含有大量的顺式饱和脂肪酸，严重干扰反式脂肪酸的测定。国内外文献报道排除顺式和反式饱和脂肪酸干扰的主要方法是银离子固相萃取法，利用Ag+与顺式脂肪酸双键间存在微弱的作用力，从而预分离顺式脂肪酸，但此操作增加了实验的复杂度。因此,建立气相色谱-质谱联用法测定反式脂肪酸的新检测方法具有重要意义。

材料、试剂、仪器与方法

材料、试剂、仪器：检测的样品为液态植物油（食用油等）。异辛烷；甲醇；氢氧化钾；标准物质十三烷酸甲酯（C13：0）、反 -9- 十八碳烯酸甲酯（C18：1-9t）、反-9,12-十八碳二烯酸甲酯（C18：2-9t,12t）、顺-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯（C18：3-9c,12c,15c）≥99%。气相质谱仪；电子天平；……