肉及肉制品中空肠弯曲菌的污染情况调查

空肠弯曲菌为市场所贩卖的生肉及生肉制品中的常见致病菌，如果加工，销售不当，及监督不严，会对群众健康构成潜在威胁。研究表明，空肠弯曲菌主要存在于未冻鸡鸭等家禽与牛羊类家畜的肉制品中，说明空肠弯曲菌的存活条件要求较高。为降低由空肠弯曲菌感染而引发的腹泻及食物中毒的发生率，本文选取国内某市作为观察对象，从多个生肉及生肉制品市场或超市中，选取了52份生肉或生肉制品作为样本，对该市生肉及生肉制品中空肠弯曲菌的污染情况进行了调查，报告如下：

样本处理

禽胴体：无菌条件下，将禽胴体放入合适的无菌自封袋中，加入Preston肉汤淹没样品（每1公斤样品加入500mlPreston肉汤），置于振荡器上，以100r/min的速度振荡15min，或反复揉搓禽胴体5min（各个部位都揉到）。无菌操作取出禽胴体，漂洗液进行检测。

分割禽肉：取分割禽肉1块（100克）放入无菌自封袋中，加入500mlPreston肉汤淹没样品，无菌操作取出禽胴体，漂洗液进行检测。

增菌：微需氧产气袋法，在微需氧条件下，42℃静止培养24h。

分离培养：将Skirrow与mCCD琼脂平板在42℃烘干表面水分，将0.45um无菌滤膜轻轻贴在平板中间，不产生空隙：取24h增菌液250ul滴加在滤膜上，室温静置45min，待液体全部透过滤膜后，用无菌镊子将滤膜轻轻揭下，弃去，翻转平板，微需氧条件下42℃培养48h。

鉴定：挑取可疑菌落接种到哥伦比亚琼脂平板上，微需氧条件下42℃培养24h。形态观察。空肠弯曲菌革兰染色阴性，菌体弯曲如逗点状，两菌体的末端相接时呈S形、螺旋状或海鸥展翅状。……