郝振林+徐瀚晨+于洋洋+田莹+王荦+常亚青

摘 要：采用生化手段，对大连海域的皮口、獐子岛、长海和瓦房店，山东的崂山、乳山、莱州和担子岛等八个海区刺参的体壁氨基酸含量和组成进行了测定和分析。结果表明：每个海域的刺参均含有16种氨基酸。氨基酸总量为45.7%～54.8%；每个海域的刺参均含有8种必需氨基酸，占氨基酸总含量的22.9%～26.5%；含有6种呈味氨基酸，占总氨基酸含量的56.0%以上。聚类分析发现各海域间刺参体壁氨基酸含量存在显著差异：天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸等。

关键词：刺参；氨基酸；比较分析

刺参又名仿刺参（Apous japonicas Liaostichop），属棘皮动物门（Echinopermata）、游走亚门（Eicutherozoa）、海参纲（Holothuroidea）、楯手目（Aspidochiroia）、刺参科（Stichopodidae）、仿刺参属（Apostichopus）[1]。

刺参多栖息在水深1～35 m的浅海区，一般生活在波流静稳、无淡水注入、海藻茂盛的岩礁底，或大叶藻丛生的底质较硬的泥沙底[2]。在我国刺参主要分布在辽东半岛、山东半岛、江苏、浙江和福建等沿海地区[3]。

刺参具有极高的食用和药用价值，被誉为“海产八珍”之首，是天然的海洋保健食品，可以提高人体免疫能力和抗病力，进而达到防病治病、增强体质的效果[4]。目前关于刺参的研究较多，主要集中于生长和免疫等方面，如陈效儒等[5]通过对饲料中添加甘草酸来观察刺参生长、免疫及抗病力的变化情况；刘伟等[6]通过温度的缓降和骤降来研究对刺參非特异性免疫的影响；何舟[7]研究了不同饲料对刺参的生长和免疫相关酶的影响，但是关于不同海域刺参氨基酸的研究报道较少。……