张建科

（河北完达山贝兰德乳业有限公司，邢台 054000）

存储条件对生乳质量的影响探究

张建科

（河北完达山贝兰德乳业有限公司，邢台 054000）

牛奶营养丰富，是微生物的良好培养基。生乳中微生物含量高，不仅会引起牛奶变味，而且很可能造成杀菌不彻底，使商品奶中细菌超标，进而引起乳及其制品腐败变质，不论对消费者的身心健康，还是对企业及产品的市场形象都是危害最大的。本文从菌落总数、酸度和pH的测定以及酒精试验四个方面，探讨了不同存储温度、时间对生乳质量的影响，旨在为优质生乳的存储提供参考。结果显示，在4℃存储条件下，生乳存储24h，对质量没有较大的影响；在生乳温度达到7℃的时候，存储20h后，指标变化显著，生乳温度达到10℃的时候，存储时间不宜超过12h。

存储温度；存储时间；生乳；酒精试验

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人均奶制品的消费量快速增长。人们对牛奶及其乳制品的需求也由数量型向质量型转变[1]。乳制品的质量安全和卫生越来越受到关注。而保证乳制品安全的前提是保证乳制品加工过程中生乳的安全卫生[2]，所以生乳的安全卫生才是乳制品生产环节安全的前提。

牛乳营养丰富，适合人类食用，但也非常适合各种微生物的生长与繁殖。生乳中的菌落总数是反映奶牛场卫生环境、挤奶操作环境、牛奶保存和运输情况的一项重要指标，是反映生乳质量和卫生程度的一项重要指标[3]。酸度、pH值、酒精试验作为监控指标，也反映了生乳在储运过程中受微生物等影响的程度。……