唐桂萍

摘 要 客房服务与管理是一项对实际操作能力水平要求较高的课程。当前，我国大力倡导学校与企业相互合作的教学培训体系。在客房服务与管理中加强学校和企业相互合作，是提高实际训练质量的重要途径。本文主要分析如何让校内与校外实训相结合，建立符合现代化学徒制需要的客房服务与管理的实际实训体系。

关键词 客房服务 管理实训 教学体系

为在客房服务与管理课程中提高学生实际训练的针对性，提高实际操作能力和水平，可以引入现代化学徒制的理念，结合学校的实际情况，大力推进校内与校外实训相结合的方式，不断提高教学体系的针对性、实效性和有效性。

一、建设客房服务和管理实训教学体系的目的

（一）突出职业导向，培养学生的实际操作能力

实训教学体系是根据我国酒店行业的经济发展环境变化，国外酒店行业的发展趋势，在对《酒店客房服务和管理》的人才能力需求进行深入分析的基础上，确定了岗位需要的关键技能点和相关专业知识点。实训教学体系体现了现代的人才培养目标，围绕酒店企业发展方向，按照职业教育的特点与酒店服务和管理需要、岗位需要的各项能力来进行课程设置。实训教学体系建立了学习的资源共享库，建设起专职和兼职的教师队伍，满足学生对酒店管理这一职业的各项需求，特别是加强了实际能力培养的环节。

（二）突出技能培养

实训体系中重点设置了实践性的教学，以培养高星级饭店运营与管理专业学生的职业能力。包括客房清扫、客房服务和客房管理三个方面。针对这三个方面的需求，对岗位能力、岗位需求进行分解，帮助学生在取得学历证书的同时，取得相应的资格证书。以资格证书作为学生提供就业的保障，成为他们走进企业的“敲门砖”。实训体系围绕相应证书的取得，积极建立相关的教学子系统。根据岗位需求，作为实训的重点考核内容。为自治区技能大赛选拔人才，为国家级比赛培养人才。

（三）突出职业道德，提高学生的各项综合能力

客房服务主要的服务对象是客人，实训体系中注重对学生职业道德、职业价值观和劳动态度的培养，引导学生认识到职业道德对个人成长成才的关键作用，引导学生尊重职业劳动，在良好的职业道德中不断提高个人的价值。实训体系主要是培养学生7个方面的能力：包括与人友好合作的素质，善于提高自我的素质，爱岗敬业、钻研业务的素质，具有一定的人文和科学知识的素质，优秀的团队合作的素质，对工作开拓创新的素质，善于发现、解决问题的素质。

二、客房服务和管理实训教学的方式和方法

（一）在校内的教学方法

校内的教学方式主要是围绕课堂教学展开。当前，要改变传统的教学方式，突出培养技术能力和学习能力，引导学生参与到课堂学习中，建立起良性互动的学习环境。校内课程要突出打牢基础知识的理解和基础操作流程的掌握。

在上课之前，要调动学生自主学习的积极性。老师先要认真挑选实训的案例，在网上搜索、选择最近发生的，具有典型性的案例，并围绕案例精心备课，增加一些案例和课程有关的延伸性、相关性的内容。在正式授课前，给学生播放一些优秀客房服务的录像视频、图片等，调动学生学习的兴趣，为后续教学营造良好的氛围。

在上课时，要调动学生参与学习的积极性。不仅采用老师讲，大家听的方式，还要在课堂上注重提出问题，引导学生表达观点，进行讨论。在思维的碰撞后，再由老师讲解优秀的标准。老师要跟上当前酒店行业发展的需要，对客房服务与管理从宏观上和微观上进行解读。可以引入情景教学法，让学生实际感受、接触到实训的具体内容和具体标准，在参与学习的过程中，加深对知识点、实际操作技能点的认识和掌握。

在下课前，要留出让学生自由提问的时间。让学生更加了解学习的内容，自由提出感到疑惑的问题，让学生自己有时间进行重复练习，加深印象。老师要对学生提出的问题认真解答。利用这样的时间，培养学生自己发现问题、主动获取知识，自主解决困难的能力。

（二）在校外的教学方法

要按照现代学徒制的理念，积极探索打破传统学校教学的方法，以酒店企业的用人需要、酒店客房服务与管理岗位的专业需要为目标，突出学中做、做中学，让学生理解和接受既是学生又是学徒的身份变化，建立“上学+就业”的实训教学模式。

要给学生找好两个老师。在客房服务与管理实训教学中引入新的学习模式，打破学校内外的学习界限，不再先学再干，或者干完再学，而是边学边干，学干结合。比如，在客房服务与管理专业中，开展一周在校进行认识性学习，周末去酒店进行实践学习。在学期中以学校学习为主，在假期以在酒店实习为主。在重要节假日、酒店繁忙季节进行顶岗练习等。在学校学生有理论老师，在企业学生有实践师傅。这样两个老师能帮助学生尽快熟悉客房服务的岗位标准和要求，达到实习酒店的用工需要，能顺利在实习酒店就业。

要完善现代学徒制的配套措施。学校和酒店签订学徒模式下的定向培养协议，由酒店企业和学生共同负担学习费用，学生在酒店实习，在酒店就业。在学校学习期间如果表现优秀，学生毕业就业后可以直接晋升职位。这样就让学生学习更有热情，还达到了企业的用工需要。

三、对客房服务和管理实训教学体系的思考

现代学徒制是2015年开始试点推广的一种新型教学模式。在引入客房服务和管理后，还存在一些问题，值得引起重视，需要学校和酒店企业的共同努力、共同改进，以不断完善客房服务与管理实训教学体系建设的水平。

（一）学校要选择具有相应能力的酒店，共同开展客房服务和管理专业的现代学徒制试点

现在酒店行业的员工流动性很大。学校可以从这个特点出发，找一些具有合作能力的酒店开展现代学徒的试点。一方面，能帮助学校提高实际训练的能力；另一方面，也解决了酒店招聘高素质员工的难题。在选择酒店上，要注重选择那些规模比较大、星级高、设施齐备、管理水平高的酒店企业。这样才能让学生在酒店学到知识，提高实际操作技能水平。

（二）要建立符合实际情况的客房服务和管理专业的实训培养体系

在建设实际训练体系的过程中，与校外企业的联合训练非常重要。要注重根据实际训练体系的阶段目标，和校外酒店明确实际培训的时间和具体项目，保证培训的进度符合学习教学大纲的要求。要注重实际训练中的课程设计，合理设置文化课程和专业课程的学习时间和比重，合理设置在校内学习时间和校外酒店的学习时间，体现出整个实际实训体系的完整性。要抓好学生两个导师的选配。学校的老师要积极和酒店的师傅联系，共同商量、管理学生的实训工作。

（三）要赢得学生和老师的大力支持，不断加强客房服务和管理专业的实训体系建设

学生和老师是整个客房服务和管理实训教学中最重要的执行者和参与者。要选配好校内的老师，选择具有丰富理论和实践经验的、具有较强责任心的老师负责实训工作。要选好校外酒店的老师，主要选择实际工作经验丰富的优秀老员工，和酒店协商好实践师傅的待遇、工作内容、工作职责，并抓好日常的考核和评价工作。要从关心爱护学生的角度，尊重学生的想法。从学生的思想情况、身体情况出发，合理安排好实训任务。

客房服务与管理实训教学体系的建设，要体现出时代特点，体现出酒店用工需要，发挥出引导学生学习就业的良好导向和保障作用。

（作者单位为乌鲁木齐市职业中等专业学校旅游服务系）

參考文献

[1] 魏萌.基于校企合作的高职IT服务与外包实训教学体系构建[J].电脑知识与技术，2016（03）：152-154.endprint