人邻

味道札记

人邻

打平伙

东乡族男人，有打平伙的习惯。农闲时候，常在一起下苦的人凑一起，选一只膘好的栈羊。所谓栈羊，也就是圈养的，不常在外面跑，肉嫩。做饭的地方，大多是在卖羊的人家，也有的是，看上了村里某家媳妇的饭食好，专门挑了去。

羊就在那家宰了。整羊卸成几件下锅。杂碎则拌上调料上笼蒸。杂碎熟得快，切了，每样都有，码在大海碗里，加切得极碎的蒜苗、芫荽，滚热的羊肉汤浇了，带汤吃喝。也有另加蒜泥和醋的。

杂碎吃完，羊肉就熟了。接着吃肉，手抓肉。大块的肉上来，刀子削了，手抓着吃。

最后是在大锅的羊肉汤里揪面片。

打平伙并非全然是为了吃肉，也是重要的聚会。最风光的人，是有见识，口才好，走南闯北跑过的人。除了花儿会，这算是人们最为高兴的时候。没有长辈的家里，人们高兴了，会随口唱几声：

黑汗夹夹扣解开，

小尕妹，

你快拿把刀刀来，

手指的地方你割开，

我不说，

是真是假你看来！

就会有人接下去：

哥哥在阳山上修渠哩，

尕妹妹，

阴山上抢上着种哩；

把清水引到旱地里，

你洗手，

水里头有我的汗哩。

有人唱到伤心处，也许会呜咽。可是，唱着唱着，大家又高兴起来。这样的饭食大约是要吃一整天的。最后，将羊的钱算开，大家摊钱。有时候没有钱，羊的主人家也会同意用东西或者是粮食折算。算这样账的时候，从来不会因为多少而发生争执。那个时候，他们亲的像是一家里的兄弟。

做饭这一家，所得的是剩余的东西。即便没有剩下多少东西，也不会有人不高兴。……