陶烨　王琛　高雅　崔智博　李晓平

摘要：采用60Co γ射线源不同辐照剂量处理蓝莓果实，考察其感官及外觀品质变化情况。试验结果表明：60Co γ辐照处理是提高蓝莓冷藏品质和延长贮藏期的有效方法；辐照剂量不同，影响效果也大不相同，其中以1.0～2.5 kGy辐照处理效果为好，确定辐照蓝莓的最低有效剂量为1.0 kGy，最高耐受剂量为2.5 kGy。该结果可为蓝莓辐照保鲜提供现实的应用基础和科学依据。

关键词：蓝莓；钴源辐照；贮藏保鲜；外观品质

中图分类号：S663.9 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）06-0037-04

蓝莓是一种具有较高营养价值和经济价值的小浆果，其成熟于高温多雨的季节，采摘后呼吸作用旺盛，果实极易失水变软、侵染微生物，进而引起生理衰变、腐烂变质，降低贮藏品质，缩短贮藏期限。蓝莓保鲜技术主要有低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、1-MCP熏蒸技术、UV辐照技术、水杨酸技术等。目前蓝莓贮藏主要采用低温冷藏，虽然这种方法能够抑制微生物生长，延缓果实衰老进程，但贮藏效果并不理想，特别是贮藏后期果实外观品质下降幅度增大，如表面色泽变浅、果实软塌失水等。辐照保鲜技术是利用电离辐射对农副产品进行处理，从而达到杀菌、保鲜、提高微生物安全性及延长货架期等目的的一种食品加工新型技术，其具有波长短、穿透力强、成本低等特性。辐照技术近年来发展迅速，目前已被多数国家认可并在新鲜果蔬保鲜中广泛应用，但其在蓝莓贮藏保鲜中的研究报道较少。本研究采……