刘璐　柴媛　曹慧英

摘要：为了提高玉米胚芽的稳定性，分别采用短时微波、紫外照射和挤压法3种工艺对新鲜玉米胚芽进行稳定化处理。以玉米胚芽的脂肪酶（LA）和脂肪氧化酶（LOX）为指标进行稳定化处理方式择优，结果表明，挤压法在玉米胚芽灭酶效果方面优势明显。

关键词：玉米胚芽；稳定化处理；酶活；工艺

中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）06-0022-05

玉米胚芽是玉米生长发育的核心和起点，其位于玉米籽粒下方，体积较大，约占整个玉米颗粒体积的1/4。玉米胚芽是玉米加工业的重要副产物。在淀粉生产过程中，完整的玉米籽粒被破碎，使得玉米胚芽中的LA，LOX等酶与空气及玉米胚芽含油层充分接触，活性迅速提高。胚芽自身也极易吸湿，在贮藏过程中易受虫害及微生物污染，不易保存。通常胚芽分离数小时后就会产生不良气味，因此，开发有效的稳定化方法是解决玉米胚芽广泛应用的关键。

1 材料与方法

1.1 试验材料

新鲜玉米胚芽：在湿法生产淀粉过程中分离得到（玉米品种为糯玉米），由开原益海嘉里有限公司提供。

主要试剂：无水乙醇，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，阿拉伯树胶，橄榄油，氢氧化钠，吐温20。

1.2 仪器设备

UV9000型紫外可见分光光度计：上海元都有限公司；MZC-1070M型微波炉：青岛海尔科技有限公司；LD4-2型离心机：上海安亭科学仪器厂；HN-150Y型超声波细胞粉碎机：宁波新芝生物科技股份有限公司；双螺杆挤压机：济南赛信膨化机械有限公司，其螺杆直径为65 mm，螺杆长度为1 008 mm，两螺杆中心距为56 mm，螺杆长径比为18∶1，机筒温度在0～300 ℃之间连续可调。……