“如果胳膊上没几处油溅出来烫的伤，那么练不出厨子！”炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是廚房新手，每次菜一入锅，听见噼里啪啦的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。那么，如何解决这个大难题呢？

控干食材和炊具上的水 蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量溜着锅边放进去。先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多。

控制油温和火力 油不要烧太久，太热了会溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了开小火放入调料炒香，再放菜爆炒。

放菜要低、溜边儿 往锅里放菜时要从离自己近的那一侧放下去，这样油就不会往身上溅了。而且放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易使油溅得到处都是，这跟打水漂是一个原理。

戴套袖或者抹层水 戴套袖可以保护小臂不被油星溅上。如果夏天嫌套袖捂得慌，可以在水龙头下把小臂冲湿，用油水分离的方法隔油。

用锅盖当盾牌 右手炒菜的话用左手拿锅盖在面前挡着，虽然有点滑稽，但真的可以挡住飞溅的油星。