罗正琴

羌族饮食文化的开发，不仅可以提升羌族地区的经济效益，也能使羌族地区的饮食文化得到很好的传承发展。本文通过对四川羌族饮食文化资源开发中的问题分析，提出了针对性的开发原则、对策，希望对四川羌族饮食文化旅游资源开发提供帮助。

羌族是中国西部的一个古老的民族，自称“日麦”、“尔玛”，被称为“云朵上的民族”，四川省羌族主要聚居地在阿坝藏族羌族自治州的茂县、汶川、理县，绵阳北川羌族自治县、平武县。羌族地区本身拥有丰富的旅游资源和独特的少数民族文化，近几年游客数量增加迅速，在此背景下需要更好的抓住当地饮食文化资源的特色，与旅游有效的结合，带动羌族地区旅游深层次的发展，提高羌族地区居民收入。

一、四川羌族饮食文化旅游资源开发现状分析

（一）开发现状分析

1.茂县：茂县举行的饮食和旅游结合的节庆活动众多，如2014年在茂县羌城举行的以“生态美食 品味阿坝”为主题的阿坝州特色美食烹饪大赛暨美食展活动；2016年茂县牟托村举办了首届旅游文化节，将篝火晚会、车厘子采摘节、民俗文化表演、羌乡美食文化节等特色活动融入其中。

2.汶川：2013年汶川成功举办中国·汶川·三江海峡两岸民俗文化旅游美食节，有洋芋糍粑、酸菜搅团、虹鳟鱼生鱼片等藏羌结合特色美食；2016年举办了包括中国四川大熊猫国际生态旅游节、首届汶川藏羌旅游文化美食节等旅游活动，通过展示、展销羌族旅游商品的方式，吸引了大量游客，扩大了汶川旅游的影响。

3.理县：理县是四川羌族聚集地，在2012年举办汇集羌族在内的民间美食烹饪大赛，特色藏羌美食菜品的角逐，宣传了理县羌族特色美食。根据统计，2016年，理县全年共接待游客472万人次，年均增长14.56%；实现全社会旅游总收入32.3亿元，年均增长19.44%。

4.北川：2014年北川羌城举办了首届音乐美食节，将北川羌族自治县被誉为遗落在世界最原生态的情歌羌族特色羌寨情歌与美食进行了很好的结合；在此基础上，北川举办了首届羌寨情歌美食节。

（二）问题分析

1.饮食文化开发目前还处于低级阶段，饮食文化与旅游融合性有待提升。羌族饮食具有自身特色，同时也具备很强的文化内涵，但在开发过程中，饮食文化旅游资源未被完整的进行开发和利用，较为缺乏吸引力的平台向公众展现四川羌族饮食文化多姿多彩的一面，在羌族文化旅游资源开发中，对于当地的文化与饮食结合的较少，使得游客只清楚羌族有哪些特色美食，而忽略了美食后带来的羌族文化意义。

2.四川羌族饮食推广方式单一，知名度较低。羌族饮食知名度较低，游客对于羌族饮食的了解，更多的是市面上能经常看见的搅团、玉米馍、洋芋糍粑，而对于羌族其他饮食则了解较少，认知度低于藏族、维吾尔族等少数民族。就宣传方式来说，目前四川羌族聚集地采用的新媒体宣传和推广方式较少游客，通过新媒体例如微博或微信等渠道了解的游客不多。

3.饮食资源丰富，但文化内涵不足。现代人在品尝、购买美食中，只有吃是不够的，更重要的是品味美食背后体现出的文化内涵、品味出当地的历史。四川羌族地区饮食资源丰富，但在开發的过程中，文化性不明显。更多的游客只是到当地去旅游吃到了当地的美食，但是并没有完整的告知背后羌族的故事，对于游客来说，对于当地的印象会受到很大的影响。

4.饮食规范化不强，餐饮从业人员的综合素质有待提高。羌族聚集地中对于饮食的制作更多的是采用零散的形式，有街边摊形式、有餐馆形式、有农家乐形式、也有星级酒店形式，但作为游客来说很难选择地道的饮食，也缺乏对饮食的了解，所以在饮食规范性和监管性上，目前羌族地区还存在一定的问题；另一方面，目前在羌族地区饮食的提供者大多是身兼数职的员工，既要负责服务又要负责炒菜，服务未经过规范化的培训，餐饮从业人员的综合素质有待提高。

二、开发的原则

（一）保护性原则

在羌族饮食文化开发的过程中，必然要以保护性为前提。目前有民族地区旅游过于商业化、利益化，看到本地以外的受欢迎旅游活动未经选择的加入当地直接利用，会使当地的特色文化饮食不被重视，甚至面临消失的尴尬。因此，四川羌族文化旅游的开发必须是以保留当地的原汁原味为前提，保持当地民族地区的独特性。

（二）特色化原则

饮食和文化是相互依存的，饮食没有文化内涵的支撑只能体现其填饱肚子的作用。四川羌族地区饮食文化旅游的开发必须以当地饮食文化背景为核心，以当地民族餐饮为依托，宣传羌族饮食文化，在开发当中要体现羌族的历史文化、羌族的禁忌、羌族的人文故事。通过特色的羌族饮食文化的打造，才能帮助羌族地区吸引更多的游客，利用游客间口碑宣传，让更多的人了解羌族文化。

（三）体验性原则

现代游客旅游的过程不仅仅是简单填饱肚子、观赏美景的过程，更多的游客希望了解旅游过程中吃的食物制作的过程，甚至希望可以体验一把亲手制作当地的食物，在开发羌族饮食文化旅游中，必然要遵循体验性的原则，提高游客的参与性，增强游客的满意度。

三、开发对策

（一）做好当地政府做好牵头和政策支持工作

四川羌族地区饮食资源十分丰富，在开发饮食文化旅游过程中既要做到保护性原则，即在尊重地方民俗的同时又要特色化的开发，如何创造饮食文化旅游的综合价值是羌族饮食文化旅游开发面临着的重要问题。在解决此问题中，当地政府应积极发挥其主导性作用，注重整个四川羌族地区饮食文化的整合，充分研究羌族分布地的饮食文化资源情况，颁布体现当地实际的开发指导性意见，也能够有效避免羌族地区之间的盲目竞争；同时，政府还汇集文化旅游专家、当地历史专家、餐饮专家组成的专家团队确定羌族地区重点打造的饮食种类、开发的区域、开发的形式，制定相应的规章制度和标准，规范化、稳定的推进当地饮食文化开发；最后，在开发羌族饮食文化资源时离不开政策的支持，政府应采取包括土地政策、财政金融政策在内的多种措施鼓励当地开发饮食文化旅游资源，从政策上支持当地成为饮食文化资源旅游的地。

（二）开发羌族美食街区、羌族美食体验馆

四川羌族数量多，分布在不同的地区，每个地区都拥有自己独特的羌族饮食文化故事、老字号店铺和羌族美食制作人。政府应发挥带头作用，挖掘当地羌族饮食背后的故事，规划羌族建筑特色地区美食街区，给游客留下深刻的印象。

为满足羌族地区游客体验性的原则，应该设立羌族美食体验馆，在体验管中将羌族饮食划分为肉类、主食、酒等几大区域。在体验馆中进行菜品的展示，配备讲解人员和物化解说向游客解说美食背后的文化，同时为游客提供各种各样的体验式项目，如体验搅团的制作、咂酒的制作过程，通过游客的体验，传递羌族文化，同时提升游客的满意度。

（三）充分利用媒体，提高知名度

当今人们的生活被互联网占据大部分时间，四川羌族地区所打造的特色饮食也需要充分利用软性传播来达到有效宣传的目的，软性传播必须和饮食核心文化思想相结合，展现饮食背后所蕴藏的故事，羌族地区应该收集、整理羌族特色餐饮品牌故事、当地饮食人物传奇、菜品文化、羌族饮食禁忌等故事性、趣味性强的图片或者宣传片的形式进行文化传播；设计好的传播内容也需要通过大众喜好的传播的接入窗口进行传播，目前微信正在改变人们的阅读习惯，在这种情况下，羌族饮食文化品牌的软性传播除了可以选择在一些行业网站、官方网站、平面媒体上进行传播，也要藉由微信、微博等新媒体实现更大范围内的品牌扩散。

（四）开展旅游培训工作，提升从业人员素质

为规范旅游行业管理，提升旅游服务质量，提高游客的满意度，羌族地区旅游行政部门要积极开展当地餐饮从业者进行旅游服务培训工作，培训内容应涵盖礼仪常识、餐厅服务标准、卫生保洁知识标准等，培训把理论前沿知识讲授和实用技能培训相结合，为游客提供优质服务提供保障。

总之，四川羌族地区旅游发展已经具备一定的经验和基础，应充分利用的民族美食资源，将当地美食和旅游有效的结合，打造自身的羌族饮食文化品牌，推动当地经济的发展。

（作者单位：成都信息工程大学银杏酒店管理学院）endprint