张君慧，段 续，杨 佳，谢 天，亓盛敏

1.中粮营养健康研究院有限公司 (北京 102209)2.河南科技大学食品与生物工程学院 (洛阳 471023)

2017-08-11

张君慧，女，1983年出生，工程师，主要从事食

品加工和知识产权研究。

两种干燥方法对不同品种荔枝多糖抗氧化及降血糖作用研究

张君慧1，段 续2，杨 佳1，谢 天1，亓盛敏1

1.中粮营养健康研究院有限公司 (北京 102209)2.河南科技大学食品与生物工程学院 (洛阳 471023)

以桂味、妃子笑和糯米糍3种常见的荔枝品种为原料，研究了热风干燥和微波真空干燥对荔枝常规化学指标和荔枝多糖抗氧化能力的影响，并且通过动物实验，研究了粗多糖的降血糖作用。结果发现热风干燥桂味的多糖含量最高，妃子笑的EC50值最小、FRAP值最大。微波真空干燥妃子笑对糖尿病小鼠的降血糖作用最好。桂味和妃子笑都能够明显降低糖尿病小鼠血液中的甘油三酯含量，桂味的降低效果甚至好于阳性药物组。所有样品对糖尿病小鼠血液中总胆固醇的降低效果都不明显。总而言之，荔枝粗多糖含量与抗氧化活性及降血糖作用之间不存在正比例关系，妃子笑的抗氧化能力最强，热风干燥的荔枝多糖抗氧化性更强，但两种干燥方式荔枝多糖都有很好的降血糖效果。

干燥方法；抗氧化活性；降血糖；荔枝果肉；多糖

荔枝(LitchichinensisSonn.)为无患子科常绿乔木。其果实味道鲜美营养丰富，是我国南方的特色水果之一。据统计我国拥有的荔枝的品种超过200个，主要有妃子笑、糯米糍、桂味、怀枝等。常温条件下荔枝采摘后极易变质，商业价值迅速下降,因此研究荔枝的精深加工尤为重要[1-2]。……