董雪凤，杨子彪，任发政，刘松玲，段瑞华，宋伟志，王远

（1.云南皇氏来思尔乳业有限责任公司，大理 671000；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室，北京 100083；3.大理市农业技术推广中心，大理 671000）

★乳与乳制品

副干酪乳杆菌直投式菌种中霉菌和酵母菌检测方法的建立

董雪凤1，杨子彪1，任发政2，刘松玲2，段瑞华1，宋伟志3，王远1

（1.云南皇氏来思尔乳业有限责任公司，大理 671000；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室，北京 100083；3.大理市农业技术推广中心，大理 671000）

霉菌和酵母菌是直投式菌种中常见的污染菌，严重影响直投菌种的安全使用。在副干酪乳杆菌直投式菌种的霉菌、酵母菌检测中，由于菌种本身对霉菌、酵母菌的抑制作用以及高浓度菌种对污染菌检测的干扰作用，经常造成检测结果的假阴性。本研究根据副干酪乳杆菌菌体比霉菌、酵母菌小的特点，采用抽滤的方法将副干酪乳杆菌和霉菌、酵母菌分开，通过定性和定量两步检验，结合国标检测方法，成功鉴定到副干酪乳杆菌直投式菌种污染的低丰度霉菌和酵母菌。为有效地控制副干酪乳杆菌直投式菌种的产品质量，菌种发酵产品在生产过程中的稳定性提供了有效的保证。

副干酪乳杆菌；直投式菌种；霉菌；酵母菌

直投式酸奶发酵剂（directed vat set，DVS）是指通过对发酵菌种进行高密度培养、浓缩、洗涤、添加保护剂、冷冻干燥等工艺制成的发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其他预处理工作。……