陆东林，叶东东，李景芳，徐敏,4，何晓瑞

（1.乌鲁木齐市奶业协会，乌鲁木齐 830063；2.新疆生产建设兵团畜牧兽医工作总站，乌鲁木齐 830063；3.新疆维吾尔自治区奶业办公室，乌鲁木齐 830063；4.乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，乌鲁木齐 830063）

驴乳粉氨基酸含量和组成分析

陆东林1，叶东东2，李景芳3，徐敏1,4，何晓瑞1

（1.乌鲁木齐市奶业协会，乌鲁木齐 830063；2.新疆生产建设兵团畜牧兽医工作总站，乌鲁木齐 830063；3.新疆维吾尔自治区奶业办公室，乌鲁木齐 830063；4.乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，乌鲁木齐 830063）

本研究测定了新疆两家企业生产的6份驴乳粉中18种氨基酸含量，并对氨基酸组成进行计算分析。结果表明：驴乳粉中氨基酸平均含量为（15.9±0.31）g/100g，其中9种人体必需氨基酸（EAA）平均含量为（6.79±0.72）g/100g，占总氨基酸（TAA）的（42.71±4.44）%，2种条件必需氨基酸（CEAA）平均含量为（1.07±0.53）g/100g，占TAA的（6.69±3.30）%。驴乳粉蛋白质的氨基酸种类齐全，EAA所占比例较高，属于营养学上的优质蛋白和完全蛋白，具有较高的生物学价值。

驴乳粉；氨基酸；含量；组成

驴乳蛋白质中乳清蛋白所占比例较高，氨基酸种类齐全，具有较高的生物学价值[1,2]。驴乳粉是驴乳的浓缩产品，也是当前最主要的驴乳制品，其氨基酸含量和组成虽然已有报道[3,4]，但样本数少，而且测定不全面，影响对其营养价值的全面评价。本研究采集新疆两家驴乳加工企业生产的驴乳粉共6份样品，对其氨基酸含量和组成进行了测定分析。

1 材料与方法

1.1 驴乳粉

2016年6月分别采集新疆岳普湖县、巴里坤哈萨克自治县两家驴乳加工企业生产的驴乳粉3批次各1袋共6袋，每袋20g。……