袁学军，于 群，周佳洁，杨大亮，张 宇

（海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心，海南 三亚 572000）

〈贮运加工〉

不同椰肉椰汁配比和过滤时间对椰奶灵芝酒质量的影响*

袁学军，于 群，周佳洁，杨大亮，张 宇

（海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心，海南 三亚 572000）

椰奶灵芝酒含有多种营养物质和活性成分，具有营养、保健和预防疾病的作用，但椰奶灵芝酒的质量受多种因素的影响。椰肉:椰汁分别设置为1:1、1:2、1:3、1:4；过滤时间设置为21 d、24 d、27 d、30 d，通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标，研究椰肉椰汁配比和过滤时间对椰奶灵芝酒质量的影响。结果显示，各项指标均符合标准，效果由好到差的处理顺序分别椰肉椰汁配比1:4＞1:3＞1:2＞1:1，过滤时间21 d＞24 d＞27 d＞30 d。因此，椰奶灵芝酒的制作最佳条件为椰肉椰汁配比1:4，过滤时间为21 d，本试验为酿造优质椰奶灵芝酒提供技术支持。

椰子；灵芝；椰肉椰汁配比；过滤时间

棕榈科（Palmae） 椰子属（Cocos） 常绿乔木，是海南特产。椰子属植物类有机果实椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖分、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素和矿物质，因此，椰子是药食两用的佳品[1]。而灵芝营养成分丰富，营养价值高，且含有多种活性物质，既可药用，也可用来加工成保健品，是比较理想的保健营养源。

果酒是以水果为原料，经发酵制成的……