李毅

摘 要：本文就我国动物性食品安全的现状以及影响因素进行了分析，提出了动物防疫检疫在动物性食品安全中的作用，同时对加强动物防疫检疫的策略进行了探讨，希望能够为提升我国动物性食品的安全性提供参考。

关键词：动物防疫检疫 动物性食品安全 作用

近年来，随着社会经济水平的不断提高，饮食安全越来越受到人们的重视。然而，现代畜牧技术在畜牧养殖产业的大量运用，使得养殖户为追求更大的养殖量以及经济效益，忽略了食品安全的重要性，“速成鸡”、“瘦肉精”以及“屠宰带病猪”等食品安全问题逐渐凸显，不仅使消费者的利益受到了损害，同时威胁着消费者的健康。

动物防疫是指为了防止疫病的蔓延而采取的一系列措施，主要包括動物及其制品的检疫以及疫病的预防、控制和扑灭。动物检疫是指根据国家相关法律法规，通过各种诊断以及检测方法对各种动物以及相关制品进行疫病、抗体或者病原检查，同时采取有效的措施防止疫病的发生以及传播。本文就动物防疫检疫在动物性食品安全中的作用进行具体的介绍，希望能够凸显动物防疫检疫的价值所在。

1 动物性食品安全现状

近年来，我国逐渐从国外引入了大量的畜禽以及动物产品，然而由于缺乏有效的诊断、检测方法以及配套的处理措施，导致猪蓝耳病、牛病毒性腹泻黏膜病以及鸡传染性法氏囊病等多种疾病传入到我国，严重阻碍了我国养殖业以及动物性食品加工产业的发展。此外，动物性食品在加工、运输以及贩卖过程中由于环境卫生差以及操作不规范等问题导致二次污染问题的发生，给动物性食品安全造成了另一个的隐患，使得人们的日常饮食安全受到了极大的阻碍。

2 动物性食品安全的影响因素

2.1 生物因素

动物性食品在其加工、运输以及销售过程中被污染，使得各种致病微生物以及寄生虫大量繁殖；人们对食物缺乏科学的处理，导致其食用后出现食物中毒或者禽流感、弓形虫以及旋毛虫等疾病的感染。

2.2 饲料因素

动物食入被药物污染、重金属超标或者发生霉变的饲料后，不仅会对其自身的健康造成威胁，人类食入其相关制品后健康也会受到危害。

2.3 兽药以及抗生素因素

动物长期服用过量的兽药后，这些药物以及其代谢产物会在动物细胞、组织、器官以及副产品中进行大量的积累。此外，在日常的饲养过程中，养殖户为了防止动物疾病的发生使用过量的抗生素以及磺胺类药物，这些药物也会残留与动物的组织中。如果长期使用这些动物性食品不仅会导致急性或者慢性中毒，同时会使菌株产生耐药性，出现致癌、致畸或者致突变作用。

3 动物防疫检疫在动物性食品安全中的作用

3.1 提高动物性食品安全性

近年来，我国畜禽产品的产量不断增加，其增长速度非常迅速，已经连续十几年在世界上居首位，不仅具有较大的市场空间，同时具有明显的生产成本上的优势。然而，我国动物性食品的安全性却远远落后于世界水平，我国主要采用的是发达国家基本已经不采用的家庭式的分散饲养方式；我国动物性食品的各种加工设备以及加工工艺均较为落后，存在严重的私屠乱宰现象；此外，我国动物性食品主要是在农贸市场进行销售，而发达国家则是在潮湿进行销售。因而，有必要提升我国动物性食品的安全性。动物防疫检疫可以实现从动物饲养到动物性食品销售整个环节的控制，因而可以说动物防疫检疫可以有效提高动物性食品的安全性。

3.2 降低动物食品安全事故发生的概率

动物性食品的安全一旦出现问题，会出现很大的影响问题，因而如果不重视对动物性食品的安全进行防控，会使人们的健康以及生命安全受到严重的危害。与此同时，在动物饲养过程中，各种兽药、抗生素以及激素等的滥用也容易导致动物性食品中这些物质的严重超标，导致动物性食品的安全问题得不到保障。然而，动物的防疫检疫通过对动物性食品进行严格的检测，可以有效控制动物饲养过程中各种兽药、抗生素以及激素等的使用量，从而避免含有过量兽药、抗生素以及激素的动物性食品的流入，从而减少动物食品安全事故的发生。

3.3 对动物性食品安全的影响因素进行有效控制

动物防疫检疫可以有效降低相关因素对动物性食品的影响。例如，动物防疫检疫可以对动物体内的兽药残留量进行检测从而判断其是否超标，是否含有会对人体健康造成威胁的物质，对于含量超标的动物可以防止将其加工为动物性食品。

4 加强动物防疫检疫的策略

4.1 加强人才队伍建设

要想做好动物防疫检疫工作，首先就是要配备足够数量以及质量的防疫检疫人员。一方面，应制定合理的优惠政策，为动物防疫检疫队伍不断引进高素质人才；另一方面，要定期组织专业化的培训，通过讲座或者技能交流的方式提高防疫检疫工作人员的综合素质；此外，还要对防疫检疫工作人员进行管理理念以及工作责任心的培养，建立适当的奖惩机制，从而充分调动工作人员的主观能动性。

4.2 强化管理设备

一方面，相关部门应加强对动物防疫检疫工作的支持，为动物防疫检疫部门提供相应的检疫设备，完善基础性设施建设；另一方面，应为防疫检疫工作人员创造一个良好的工作环境，尤其是工作场所以及交通工具方面，从而提高其工作效率，为动物防疫检疫工作的顺利开展提供保障。

4.3 加强监督

相关部门应结合实际情况构建系统化的监督体系，通过设立监督管理部门，对当地防疫检疫工作进行具体的管控。监管部门应对防疫检疫工作进行定期的检查以及不定期的抽查，不断完善其安全管理效果以及检疫水平，从而保证动物防疫检疫工作的可持续发展。

5 结语

综上所述，动物防疫检疫不仅可以提升动物性食品的安全性，同时可以有效减少动物食品安全事故发生的概率，对动物性食品的影响因素进行有效控制。因而，相关部门应加强人才队伍建设以及强化管理设备，同时加强监督力度，从而加强动物防疫检疫，确保动物性食品的安全性。

参考文献：

[1] 刁云宏. 动物防疫检疫在动物性食品安全中的作用[J]. 当代畜牧， 2017， （21）： 70-71.

[2] 刘健.浅谈动物检验检疫对食品安全作用[J]. 中国畜禽种业， 2017， 13（7）： 44-45.