白宇仁，孙元琳，王晓闻，王红

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.运城学院生命科学系，山西运城044000；3.运城学院理科实验中心，山西运城044000）

阿魏酰低聚糖制备、结构及生物活性研究进展

白宇仁1，孙元琳2，*，王晓闻1，王红3

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.运城学院生命科学系，山西运城044000；3.运城学院理科实验中心，山西运城044000）

对阿魏酰低聚糖的结构，抗氧化、抗糖化、促进益生菌增殖等生物活性，应用以及阿魏酰低聚糖的提取、分离纯化、分析检测方法予以综述，指出当前阿魏酰低聚糖研究出现的问题，并对其研究前景进行展望，以期为阿魏酰低聚糖的深入研究和开发利用提供理论依据。

阿魏酰低聚糖；生物活性；制备方法

Abstract：In order to provide theory evidence for the intensive study and utilization of feruloylated oligosaccharides（FOs），the paper summarises current research progress on feruloylated oligosaccharides，including their structure，biological activity such as antioxidant activity，anti glycation，proliferation of intestinal probiotics and so on，application，extraction method，separation and purification method，analysis means.Fially，it's the current problems and perspective of development are also prospected.

Key words：feruloylated oligosaccharides；biological activity；preparation methods

自1982年Fry S C[1]从菠菜细胞壁中得到阿魏酰低聚糖之后，学者们又陆续从小麦、玉米、大米、青稞、大麦等禾本科作物中和其它富含粗纤维物质如啤酒糟中得到阿魏酰低聚糖[2-7]。阿魏酰低聚糖是阿魏酸的羧基与糖羟基通过酯键连接而成的化合物。阿魏酰低聚糖具有独特的生理功效，如促进益生菌增殖、抗氧化、抑制糖基化反应、抗肿瘤、抗衰老[8-12]等。作为一种新型功能性食品配料，其可以广泛于食品行业中如添加到焙烤食品、饮料、早餐谷物食品、冷冻制品、乳制品、果酱、果胶等多种食品中。随着健康饮食观念的提高，人们对生活质量和营养保健将会越来越重视，相应的功能性食品产业将充满活力。阿魏酰低聚糖将会有很好的研发前景和广阔的市场前景。……