孙艳宾

（山东药品食品职业学院 药品技术研发中心，山东威海264210）

检测食品中脂肪酸组成方法的研究进展

孙艳宾

（山东药品食品职业学院 药品技术研发中心，山东威海264210）

脂肪酸是食品的重要组成成分，研究生物样本中的脂肪酸种类及含量变化可以为某些重要疾病提供参考。国家针对食品（植物油、动物油、乳粉）及生物样品的脂肪酸都有不同的检测标准；近年来色谱法技术的发展及其优越的分离效果、分离速度、使气相色谱法在检测脂肪酸方面得到广泛应用，对目前国内外检测脂肪酸的方法进行了详细阐述，对其发展趋势作出展望。

食品；生物样本；脂肪酸；气相色谱法

Abstract：Fatty acids are the important components of food.The research of the kinds and change of content of fatty acids can provide reference for some important disease.The different standards were used in plant oil，animal oil，milk powder and biological samples.In recent years ，chromatography has be widely used based on its fast development and excellent separation separation efficiency.This paper reviews the analytical methods for determining fatty acids in home and abroad.Finally，the future trends of detection methods for fatty acids in food were also prospected.

Key words：food；biologic sample；fatty acids；gas chromatography

脂肪酸是一类含有长链烃的脂肪族羧酸化合物，通常以酯的形式存在于中性脂肪、磷脂和糖脂等各种脂质组分中[1]。脂肪酸按照碳链的长度，可分为短链脂肪酸（C碳原子数为4-6），中链脂肪酸（碳原子数为8-12）和长链脂肪酸（碳原子数大于12个）。按照双键数量，又可分为饱和脂肪酸（碳氢链上没有不饱和键）、单不饱和脂肪酸（碳氢链上有1个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（碳氢链上有2个以上不饱和键）[2]。不饱和脂肪酸根据双键两侧基团的不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式脂肪酸是指2个氢原子在双键一侧的脂肪酸，而2个氢原子各自在双键相反两侧不同位置是反式脂肪酸[3]。

脂肪酸是食品的重要组成成分，其中的不饱和脂肪酸一般被认为具有降低坏胆固醇、预防动……